celikci
New member
Gerardo Medina, Mexico City'nin lüks bir semtindeki kalabalık bir kavşakta 24 saat açık bir stand olan Taquería Los Amigos'u işletiyor.
Yurt dışından gelen müşteri sayısı arttıkça, pico de gallo'suna benzer tepkiler verdiğini fark etti: kırmızı yüzler, terleme, müstehcenlik şikayetleri.
Böylece 30 yaşındaki Bay Medina, serrano biberlerini bıraktı ve yalnızca domates, soğan ve kişnişi bıraktı. Halen serranolu avokado salsası ve Morita biberi ve Árbol biberi ile kırmızı salsa sunarken, çok fazla sıcağa alışkın olmayan uluslararası ziyaretçilere çok baharatlı olmayan bir alternatif sunmak istedi.
“Daha fazla insanı çekiyor” dedi.
Acı biberler Meksika mutfağının ve dolayısıyla ülkenin kimliğinin önemli bir parçasıdır. Meksikalılar bunları genellikle salsa şeklinde kullanırlar. her şey: tacos, deniz ürünleri, cips, meyve, bira ve evet, hatta sorbe.
Mexico City'de yaşayan 37 yaşındaki Isaac Palacios, salsaya batırılmış taco'ları yedikten sonra, “Baharatlı olmayan yiyecekler, Meksikalıların çoğunluğu için pratikte iyi bir yiyecek değil” dedi.
Ancak pandemiden bu yana, 23 milyon nüfuslu metropol alanı, ılıman iklimi ve zengin kültürel olanaklarıyla ülkenin başkenti, hem bir turizm destinasyonu hem de çalışabilecek uluslararası yeni gelenler için yeni bir yuva olarak büyük popülerlik kazandı. evden gelen ve geliri dolar veya euro cinsinden olan insanlar şehri daha uygun fiyatlı hale getiriyor. (Amerikalılar en büyük grubu oluşturuyor.)
Sonuç olarak bazı mahallelerde soylulaştırma kaçınılmaz oldu.
Sokaklarda sıklıkla İngilizce duyabilirsiniz. Kiralarda patlama yaşandı Butikler ve kafeler giderek yaygınlaşıyor.
Ancak bu uluslararası değişimin bir diğer önemli yönü (şehirdeki birçok taquerias'ın bazılarında salsanın baharatlılığının azalması) Meksikalılar arasında şaşkınlığa neden oldu ve dışarıdakilere ne kadar uyum sağlanması gerektiği konusunda tartışmayı ateşledi.
İş dünyası için iyi olan, Meksikalıların ruhu için de iyi olmayabilir.
Mexico City'de yaşayan 39 yaşındaki Gustavo Miranda, iş arkadaşlarıyla taco yedikten sonra “Bu kötü” dedi. “Baharatlı istemiyorsanız hiç kullanmayın. Salsanın baharatlılığını azalttığınızda o artık bir sos haline gelir. Artık salsa değil.”
Yurt dışından gelen yeni sakinlerin akını, yemyeşil, ağaçlarla çevrili sokakları ve canlı alışveriş ve yemek seçenekleriyle karakterize edilen Roma, Condesa ve Polanco gibi bazı Mexico City mahalleleri için bir nimet oldu.
Salsalarını yumuşatan Taquería'lar, bunu sadece Amerikalıları değil, Avrupalıları ve hatta mutfağın o kadar baharatlı olmadığı diğer Latin Amerika ülkelerinden gelen müşterileri de dahil olmak üzere farklı tolerans seviyelerine sahip insanları ağırlamak için yapmak istediklerini söyledi.
Roma'nın kalbinde bir yıl önce açılan bir taco dükkanı olan El Compita'nın müdürü 39 yaşındaki Jorge Campos, taquería'nın üç sofra sunumundan biri olan kavrulmuş domates bazlı salsanın baharatlılığını hafiflettiğini söyledi. daha fazla jalapeños ve daha az habanero biberi.
Uluslararası müşterilerin bazen salsalar ağızlarını yaktığı için tacoları geri gönderdiklerini söyledi. Diğer salsalar doğal olarak daha baharatlı olduğundan (kırmızı olan neredeyse tamamen Şili de Árbol'dan yapılırken, yeşil olan serrano biberleri içerir), bazı misafirler için daha kolay hale getirmek için kömürleşmiş salsayı değiştirdiler.
Campos, “Onlara bir sürü seçenek sunuyorsunuz ve kendilerini tanıyarak 'Tamam, orta versiyonu deneyeceğim' diyorlar” dedi ve sunucuların genellikle yurtdışından gelen insanlara müstehcenliği açıkladığını ekledi.
Bazı taco mağazaları, kısmen İspanyolca konuşmayan müşterilere yardımcı olmak için salsalarını ısı göstergeleriyle etiketlemeye bile başladı. Kırmızı alev oldukça hafif anlamına gelir; beş kırmızı alev dikkat anlamına gelir.
Roma Norte'de her gece kaldırımda kurulan popüler bir taco standı olan Los Juanes'te, 22 yaşındaki Adolfo Santos Antonio adlı bir çalışan, personelin üç salsadan birinin baharatlılığını azaltmaya başladığını, daha fazla jalapeno ve avokado kullandıklarını ve daha az kullandıklarını söyledi. Serrano biberleri – uluslararası müşterilerin müstehcenlik hakkında yorum yapmasının ardından.
Ancak tüm taco mağazaları çok uluslu şirketlerin damak zevklerine hitap etme ihtiyacını hissetmedi.
Yaklaşık 60 yıldır Roma Sur'da bulunan Taquería Los Parados'un yöneticisi 84 yaşındaki Guadalupe Carrillo, salata yemeyenlerin artan akınına rağmen burada çalıştığı otuz yıl boyunca salsa tariflerinin değiştiğini söyledi. -Meksikalılar değişmezdi.
“Yabancıların geleneklerimizi ve zevklerimizi öğrenmesi gerekiyor” dedi. “Tıpkı oraya gidip hamburger ya da baharatlı olmayan bir şey yediğimiz zamanlardaki gibi.”
Yakın zamanda kocasıyla birlikte Chicago'dan Mexico City'ye gelen 46 yaşındaki Janelle Lee, baharatlı yiyeceklere tahammül edemediğini söyledi. Yine de taqueria'ların salsalarını kendisi gibi insanlara göre uyarlamasını beklemediğini ekledi.
“Kim olduklarını, kültürlerini ve yiyeceklerini korumalılar” dedi.
Sosyal medyada, Mexico City'nin zayıflayan salsaları acil bir konu haline geldi ve şehrin değişmesine dair korkuları artırdı.
Tijuan yerlisi, DJ ve sosyal medya fenomeni olan ve sık sık San Diego'daki yemekler ve yaşamlar hakkında paylaşımlar yapan 29 yaşındaki Carmen Fuentes León, taco yediğini söylediği Mexico City'ye iki haftalık bir ziyaret yaptıktan sonra bu yıl sosyal medyada ses getirdi. kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için.
Sonuç? Bazı salsalar baharatlı değildi. Suçlu? Yurt dışından gelen insanlar.
Şehrin birçok varlıklı bölgesinde şubeleri bulunan taco zinciri El Califa'nın salsalarını eleştirdiği TikTok videosunda “Mexico City'de soylulaştırmanın kurbanıyım” dedi.
Grafiksel açıdan Bayan Fuentes, eğer Amerikalılar salsaları sevmiyorlarsa eve gidip daha az baharatlı versiyonlarını yemeleri gerektiğini söyledi.
Video 2,3 milyon kez izlendi ve çoğu destekleyici olmak üzere yaklaşık 5.000 yorum aldı.
Bayan Fuentes bir röportajında, istediği baharatlılığı elde edemediği için “çok hayal kırıklığına uğradığı” için videoyu kaydettiğini ve sonunda daha baharatlı soslar bulduğunu belirtti. – ama en soylulaştırılmış mahallelerin dışında.
Babası 30 yıl önce El Califa zincirini kuran 41 yaşındaki Sergio Goyri Álvarez, beş salsada kullanılan biberlerin baharatlılığının hasata bağlı olarak değişebileceğini, ancak salsa tariflerinin “değişmediğini” söyledi.
Aslında, çok baharatlı şeyleri seven ve zincirin seçiminin yeterince baharatlı olmadığı Meksikalılar için habanerolu beşinci salsanın kısa süre önce eklendiğini söyledi.
Ancak El Califa yabancıların ilgisini çekmek için başka şeyler de yaptı. Bay Goyri, zincirin İngilizce menüler (fotoğraflı) sunmaya başladığını ve dünya çapındaki müşterilerin büyük beğenisini kazanan vejetaryen tacos'u (soya, bezelye proteini veya tahıllarla) eklemeye başladığını söyledi.
“Bu yabancılara hizmet veriyoruz” dedi, “ancak bu yabancı dalgasına ayak uydurmak için ruhumuzu veya DNA'mızı değiştirmiyoruz.”
Mexico City Özerk Üniversitesi sosyoloji bölümü başkanı ve soylulaştırma ve beslenme üzerine araştırmacı olan 39 yaşındaki Adrián Hernández Cordero, salsa tartışmasında uluslararası etkilerin büyük ilgi gördüğünü söyledi.
Ek olarak, özellikle şehirlerde yaşayan Meksikalılar, baharatlı yiyeceklerin bağırsak sorunlarına katkıda bulunduğunun farkına vardıkça, son on yılda bazı yiyecekler daha hafif hale geldi.
Sorunu yabancılarda aramak özellikle sosyal medyada çok kolay” dedi. “Durumun çok daha karmaşık olduğunu görmüyoruz.”
Boston doğumlu 34 yaşındaki Tom Griffey, bir arkadaşının büyüsüne kapıldıktan sonra 2019'da Mexico City'ye taşındı ve orada veri mühendisi olarak çalışıyor. Genellikle en acılı salsayı tercih ettiğini, ağzı yansa bile bundan asla şikayet etmediğini söyledi.
İspanyolca konuşan ve ortağı Meksikalı olan Bay Griffey, “Elimden geldiğince uyum sağlamaya çalışıyorum” dedi.
Taquería Los Amigos'ta Bay Medina çok fazla İngilizce konuşmuyor ancak en azından ziyaretçileri baharatları işaret ederek ve “baharatlı” veya “baharatlı değil” diyerek uyardığını söyledi.
Son zamanlarda daha az baharatlı yemekler denemeye başladı ve ananas suyuyla karamelize edilmiş soğan gibi daha tatlı seçenekler sunmaya başladı.
Sonraki? Belki mangolu salsa.
Yurt dışından gelen müşteri sayısı arttıkça, pico de gallo'suna benzer tepkiler verdiğini fark etti: kırmızı yüzler, terleme, müstehcenlik şikayetleri.
Böylece 30 yaşındaki Bay Medina, serrano biberlerini bıraktı ve yalnızca domates, soğan ve kişnişi bıraktı. Halen serranolu avokado salsası ve Morita biberi ve Árbol biberi ile kırmızı salsa sunarken, çok fazla sıcağa alışkın olmayan uluslararası ziyaretçilere çok baharatlı olmayan bir alternatif sunmak istedi.
“Daha fazla insanı çekiyor” dedi.
Acı biberler Meksika mutfağının ve dolayısıyla ülkenin kimliğinin önemli bir parçasıdır. Meksikalılar bunları genellikle salsa şeklinde kullanırlar. her şey: tacos, deniz ürünleri, cips, meyve, bira ve evet, hatta sorbe.
Mexico City'de yaşayan 37 yaşındaki Isaac Palacios, salsaya batırılmış taco'ları yedikten sonra, “Baharatlı olmayan yiyecekler, Meksikalıların çoğunluğu için pratikte iyi bir yiyecek değil” dedi.
Ancak pandemiden bu yana, 23 milyon nüfuslu metropol alanı, ılıman iklimi ve zengin kültürel olanaklarıyla ülkenin başkenti, hem bir turizm destinasyonu hem de çalışabilecek uluslararası yeni gelenler için yeni bir yuva olarak büyük popülerlik kazandı. evden gelen ve geliri dolar veya euro cinsinden olan insanlar şehri daha uygun fiyatlı hale getiriyor. (Amerikalılar en büyük grubu oluşturuyor.)
Sonuç olarak bazı mahallelerde soylulaştırma kaçınılmaz oldu.
Sokaklarda sıklıkla İngilizce duyabilirsiniz. Kiralarda patlama yaşandı Butikler ve kafeler giderek yaygınlaşıyor.
Ancak bu uluslararası değişimin bir diğer önemli yönü (şehirdeki birçok taquerias'ın bazılarında salsanın baharatlılığının azalması) Meksikalılar arasında şaşkınlığa neden oldu ve dışarıdakilere ne kadar uyum sağlanması gerektiği konusunda tartışmayı ateşledi.
İş dünyası için iyi olan, Meksikalıların ruhu için de iyi olmayabilir.
Mexico City'de yaşayan 39 yaşındaki Gustavo Miranda, iş arkadaşlarıyla taco yedikten sonra “Bu kötü” dedi. “Baharatlı istemiyorsanız hiç kullanmayın. Salsanın baharatlılığını azalttığınızda o artık bir sos haline gelir. Artık salsa değil.”
Yurt dışından gelen yeni sakinlerin akını, yemyeşil, ağaçlarla çevrili sokakları ve canlı alışveriş ve yemek seçenekleriyle karakterize edilen Roma, Condesa ve Polanco gibi bazı Mexico City mahalleleri için bir nimet oldu.
Salsalarını yumuşatan Taquería'lar, bunu sadece Amerikalıları değil, Avrupalıları ve hatta mutfağın o kadar baharatlı olmadığı diğer Latin Amerika ülkelerinden gelen müşterileri de dahil olmak üzere farklı tolerans seviyelerine sahip insanları ağırlamak için yapmak istediklerini söyledi.
Roma'nın kalbinde bir yıl önce açılan bir taco dükkanı olan El Compita'nın müdürü 39 yaşındaki Jorge Campos, taquería'nın üç sofra sunumundan biri olan kavrulmuş domates bazlı salsanın baharatlılığını hafiflettiğini söyledi. daha fazla jalapeños ve daha az habanero biberi.
Uluslararası müşterilerin bazen salsalar ağızlarını yaktığı için tacoları geri gönderdiklerini söyledi. Diğer salsalar doğal olarak daha baharatlı olduğundan (kırmızı olan neredeyse tamamen Şili de Árbol'dan yapılırken, yeşil olan serrano biberleri içerir), bazı misafirler için daha kolay hale getirmek için kömürleşmiş salsayı değiştirdiler.
Campos, “Onlara bir sürü seçenek sunuyorsunuz ve kendilerini tanıyarak 'Tamam, orta versiyonu deneyeceğim' diyorlar” dedi ve sunucuların genellikle yurtdışından gelen insanlara müstehcenliği açıkladığını ekledi.
Bazı taco mağazaları, kısmen İspanyolca konuşmayan müşterilere yardımcı olmak için salsalarını ısı göstergeleriyle etiketlemeye bile başladı. Kırmızı alev oldukça hafif anlamına gelir; beş kırmızı alev dikkat anlamına gelir.
Roma Norte'de her gece kaldırımda kurulan popüler bir taco standı olan Los Juanes'te, 22 yaşındaki Adolfo Santos Antonio adlı bir çalışan, personelin üç salsadan birinin baharatlılığını azaltmaya başladığını, daha fazla jalapeno ve avokado kullandıklarını ve daha az kullandıklarını söyledi. Serrano biberleri – uluslararası müşterilerin müstehcenlik hakkında yorum yapmasının ardından.
Ancak tüm taco mağazaları çok uluslu şirketlerin damak zevklerine hitap etme ihtiyacını hissetmedi.
Yaklaşık 60 yıldır Roma Sur'da bulunan Taquería Los Parados'un yöneticisi 84 yaşındaki Guadalupe Carrillo, salata yemeyenlerin artan akınına rağmen burada çalıştığı otuz yıl boyunca salsa tariflerinin değiştiğini söyledi. -Meksikalılar değişmezdi.
“Yabancıların geleneklerimizi ve zevklerimizi öğrenmesi gerekiyor” dedi. “Tıpkı oraya gidip hamburger ya da baharatlı olmayan bir şey yediğimiz zamanlardaki gibi.”
Yakın zamanda kocasıyla birlikte Chicago'dan Mexico City'ye gelen 46 yaşındaki Janelle Lee, baharatlı yiyeceklere tahammül edemediğini söyledi. Yine de taqueria'ların salsalarını kendisi gibi insanlara göre uyarlamasını beklemediğini ekledi.
“Kim olduklarını, kültürlerini ve yiyeceklerini korumalılar” dedi.
Sosyal medyada, Mexico City'nin zayıflayan salsaları acil bir konu haline geldi ve şehrin değişmesine dair korkuları artırdı.
Tijuan yerlisi, DJ ve sosyal medya fenomeni olan ve sık sık San Diego'daki yemekler ve yaşamlar hakkında paylaşımlar yapan 29 yaşındaki Carmen Fuentes León, taco yediğini söylediği Mexico City'ye iki haftalık bir ziyaret yaptıktan sonra bu yıl sosyal medyada ses getirdi. kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için.
Sonuç? Bazı salsalar baharatlı değildi. Suçlu? Yurt dışından gelen insanlar.
Şehrin birçok varlıklı bölgesinde şubeleri bulunan taco zinciri El Califa'nın salsalarını eleştirdiği TikTok videosunda “Mexico City'de soylulaştırmanın kurbanıyım” dedi.
Grafiksel açıdan Bayan Fuentes, eğer Amerikalılar salsaları sevmiyorlarsa eve gidip daha az baharatlı versiyonlarını yemeleri gerektiğini söyledi.
Video 2,3 milyon kez izlendi ve çoğu destekleyici olmak üzere yaklaşık 5.000 yorum aldı.
Bayan Fuentes bir röportajında, istediği baharatlılığı elde edemediği için “çok hayal kırıklığına uğradığı” için videoyu kaydettiğini ve sonunda daha baharatlı soslar bulduğunu belirtti. – ama en soylulaştırılmış mahallelerin dışında.
Babası 30 yıl önce El Califa zincirini kuran 41 yaşındaki Sergio Goyri Álvarez, beş salsada kullanılan biberlerin baharatlılığının hasata bağlı olarak değişebileceğini, ancak salsa tariflerinin “değişmediğini” söyledi.
Aslında, çok baharatlı şeyleri seven ve zincirin seçiminin yeterince baharatlı olmadığı Meksikalılar için habanerolu beşinci salsanın kısa süre önce eklendiğini söyledi.
Ancak El Califa yabancıların ilgisini çekmek için başka şeyler de yaptı. Bay Goyri, zincirin İngilizce menüler (fotoğraflı) sunmaya başladığını ve dünya çapındaki müşterilerin büyük beğenisini kazanan vejetaryen tacos'u (soya, bezelye proteini veya tahıllarla) eklemeye başladığını söyledi.
“Bu yabancılara hizmet veriyoruz” dedi, “ancak bu yabancı dalgasına ayak uydurmak için ruhumuzu veya DNA'mızı değiştirmiyoruz.”
Mexico City Özerk Üniversitesi sosyoloji bölümü başkanı ve soylulaştırma ve beslenme üzerine araştırmacı olan 39 yaşındaki Adrián Hernández Cordero, salsa tartışmasında uluslararası etkilerin büyük ilgi gördüğünü söyledi.
Ek olarak, özellikle şehirlerde yaşayan Meksikalılar, baharatlı yiyeceklerin bağırsak sorunlarına katkıda bulunduğunun farkına vardıkça, son on yılda bazı yiyecekler daha hafif hale geldi.
Sorunu yabancılarda aramak özellikle sosyal medyada çok kolay” dedi. “Durumun çok daha karmaşık olduğunu görmüyoruz.”
Boston doğumlu 34 yaşındaki Tom Griffey, bir arkadaşının büyüsüne kapıldıktan sonra 2019'da Mexico City'ye taşındı ve orada veri mühendisi olarak çalışıyor. Genellikle en acılı salsayı tercih ettiğini, ağzı yansa bile bundan asla şikayet etmediğini söyledi.
İspanyolca konuşan ve ortağı Meksikalı olan Bay Griffey, “Elimden geldiğince uyum sağlamaya çalışıyorum” dedi.
Taquería Los Amigos'ta Bay Medina çok fazla İngilizce konuşmuyor ancak en azından ziyaretçileri baharatları işaret ederek ve “baharatlı” veya “baharatlı değil” diyerek uyardığını söyledi.
Son zamanlarda daha az baharatlı yemekler denemeye başladı ve ananas suyuyla karamelize edilmiş soğan gibi daha tatlı seçenekler sunmaya başladı.
Sonraki? Belki mangolu salsa.