oKMaDeM
New member
“Hayalimiz, ekranda görünen her bir yemeğin veya restoranın yarattığı çevresel etkiyi gerçek zamanlı olarak hesaplayabilmektir. Çatal. Yapay Zekanın sunduğu araçlarla yapılabilecek bir hesaplama ama henüz test aşamasındayız. Orada olacağız.” Elena Collini, Restoranlar için ayrılmış popüler rezervasyon platformunu yöneten şirketin marka müdürü, kullanıcıları ve restoran işletmecilerini sürdürülebilirliğe yönelik destekleme kararlılığının yalnızca çevre için değil, aynı zamanda iş dünyası için de faydalı olduğuna inanıyor.
“Birkaç yıl öncesine kadar organik ve sürdürülebilir gibi terimler nadirdi; ancak bugün İtalyanların çevreye, özellikle de beslenme alanına olan ilgisi önemli ölçüde arttı. Tam da bu nedenle TheFork, Dünya Ayı (22 Nisan Dünya Günü'nü göz önünde bulundurarak), hem müşteriler hem de restoran sahipleri için çevre korumanın ve gıda güvenliğinin yiyecek-içecek hizmetlerinde giderek daha merkezi hale geldiğini anlamak amacıyla bir anket gerçekleştirdi.”
Evet, çünkü uygulamayı kullananların tercihleri incelendiğinde son iki yılda sürdürülebilirliğin her şeyden önce bir yapıyı diğerine tercih etmesini sağlayan bir değer haline geldiği ortaya çıktı. Ayrıca ankete katılan kullanıcıların neredeyse yarısının (%44,2) bir restoran seçmeden önce beşten fazla yorum okuduğunu kabul ettiği göz önüne alındığında, bu bilinçli bir seçimdir ve bu da “tesislerdeki yeşil uygulamalar hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olma arzusunu göstermektedir”. Yine Elena Collini.
Anket sonuçlarının sunumu sırasında TheFork'un marka müdürü Elena Collini
Anket: çevreye (ve sağlığa) daha duyarlı tüketiciler
Restoran endüstrisinde neler olup bittiğini daha iyi anlamak için TheFork topluluğu bir ankete katıldı. Bir noktada şüphe yoktur: 2023 yılıyla karşılaştırıldığında tüketicilerin daha sürdürülebilir uygulamalara önem veren restoranları tercih etme eğilimi %56'dan %61'e yükseldi.. Peki ya sıfır kilometrelik yiyeceklerle hazırlanan daha çevre dostu bir menüye sahip olmanın maliyeti biraz daha yüksekse? Gençler arasında da oldukça popüler olan platformun kullanıcıları, bunu geleceğe yatırım olarak değerlendiriyor. Aslında %36,6'nın bu daha bilinçli tercihi sağlık sorunlarından kaynaklanıyor. sürdürülebilirliğini birbirine bağlayan hammadde daha büyüğüne yemeğin kalitesi ve özgünlüğü.
İkinci sırada (%32,8), birçok kişinin çevreye duyarlı restoranları destekleme ve ödüllendirme arzusu varken, %21,1'i çevresel etkilerinin azaltılmasına katkıda bulunmak istediklerini ve dolayısıyla gezegene saygılı bir restoran tercih ettiklerini söylüyor. Almir Ambeskoviç, The Fork'un CEO'su bir röportajında tüketicilerdeki bu olumlu eğilimin artık niş bir pazar olmadığını gösterdiğinin altını çizmişti “Öncelikle kültürel olmak üzere önemli bir dönüşüm yaşanıyor”.
Sürdürülebilir gastronomi ne anlama geliyor?
Peki sürdürülebilir bir restoran olarak tanımlanmak için atık toplamayı ayrıştırmak, sezonluk menü sunmak ve kağıdı geri dönüştürmek gerçekten yeterli mi? Tabii ki durum böyle değil. Ankete göre, uygulama kullanıcılarının yarısından fazlası (%56,5) için işin sırrı uygulamayı kullanmakta yatıyor organik maddeler, Km0'da ve mevsim. Daha dikkatli olanlar (%6,4) için çevresel bağlılığı belgeleyen resmi ödüller de vardır; Michelin Yeşil Yıldızı bunlar çevreye gösterilen ilginin bir işaretidir. Hala çok az sömürülüyor, öyle görünüyor ki teklif köpek çantası tarafından önemli görülen bir unsur olan gıda israfını önlemek için %4,6.
Sürdürülebilirlik
Uzayda yetişen yiyecekler mi? Umduğumuz kadar güvenli olmayabilir
kaydeden Simone Cosimi
14 Şubat 2024
Elena Collini konuyu şöyle açıklıyor: “Platformumuzdaki restoran işletmecilerinin, yine Yapay Zeka sayesinde, herhangi bir menü türünü teklif etmekte özgür olduklarını göz önünde bulundurarak, dikkate alınması gereken bazı parametreleri hesaplayacak bir sistem arıyoruz. “sürdürülebilir” gastronomi: Örneğin, menülerin gıda alerjisi ve intoleransı olan müşterilere uygun olması veya incelemelerin analiz edilmesi planlanıyorsa. Örneğin, belirli bir mekanda beklendiklerini bildirenler genellikle kullanıcılardır vegan ve vejetaryen yemekleri. Bu güvenilir bir bilgidir. Tüm bunlar, bir gün her kullanıcıya sürdürülebilir kabul edilen seçimleri içeren kişiselleştirilmiş bir teklif sunmamıza olanak tanıyacak.”
Tarım ve iklim
Yüksek teknolojili ahırlar ve biyogaz, Parmigiano Reggiano iklim krizine böyle direniyor
kaydeden Fiammetta Cupellaro
29 Ocak 2024
Gıda güvenliği için daha yüksek maliyet
Bunun hakkında, Tüketicilerin %74,4'üne göre son 5 yılda restoran işletmecileri bitki bazlı seçeneklere karşı daha fazla hassasiyet gösterdi, Anketi destekleyenlere göre bu, müşterilerin yemek tercihlerindeki değişikliklere ilişkin farkındalığın arttığını ve şefler ile yöneticilerden olumlu yanıt alındığını gösteriyor. Pek çok tüketici için temel husus, sürdürülebilirlik ve fiyat arasındaki ilişki. Katılımcıların %41,1'i sürdürülebilir restoranların maliyetinin geleneksel restoranlara aşağı yukarı benzer olduğuna inanırken, neredeyse üçte biri (%28,5) biraz daha yüksek bir fatura ödemeyi gıda güvenliğine yatırım olarak görüyor.
Kuzeyden güneye, çok sayıda restoran sürdürülebilirliğe somut bir bağlılık göstererek İtalyan gastronomi panoramasının erdemli örnekleri haline geliyor. TheFork, 18'i MICHELIN Yeşil Yıldızına layık görülen ve yenilikçi uygulamalara sahip, yerel ve mevsimlik malzemelerin kullanımını benimseyen, gıda israfını azaltmaya kararlı ve sürdürülebilir uygulamalarda şeffaflığı teşvik eden 52 firmayı seçti.
TheFork tarafından seçilen 52 yeşil restoran
Lombardiya
Piyemonte
Valle d'Aosta
Ligurya
Toskana
Lazio
Umbria
Abruzzo
Basilicata
Calabria
Sicilya
“Birkaç yıl öncesine kadar organik ve sürdürülebilir gibi terimler nadirdi; ancak bugün İtalyanların çevreye, özellikle de beslenme alanına olan ilgisi önemli ölçüde arttı. Tam da bu nedenle TheFork, Dünya Ayı (22 Nisan Dünya Günü'nü göz önünde bulundurarak), hem müşteriler hem de restoran sahipleri için çevre korumanın ve gıda güvenliğinin yiyecek-içecek hizmetlerinde giderek daha merkezi hale geldiğini anlamak amacıyla bir anket gerçekleştirdi.”
Evet, çünkü uygulamayı kullananların tercihleri incelendiğinde son iki yılda sürdürülebilirliğin her şeyden önce bir yapıyı diğerine tercih etmesini sağlayan bir değer haline geldiği ortaya çıktı. Ayrıca ankete katılan kullanıcıların neredeyse yarısının (%44,2) bir restoran seçmeden önce beşten fazla yorum okuduğunu kabul ettiği göz önüne alındığında, bu bilinçli bir seçimdir ve bu da “tesislerdeki yeşil uygulamalar hakkında ayrıntılı bilgi sahibi olma arzusunu göstermektedir”. Yine Elena Collini.
Anket sonuçlarının sunumu sırasında TheFork'un marka müdürü Elena Collini
Anket: çevreye (ve sağlığa) daha duyarlı tüketiciler
Restoran endüstrisinde neler olup bittiğini daha iyi anlamak için TheFork topluluğu bir ankete katıldı. Bir noktada şüphe yoktur: 2023 yılıyla karşılaştırıldığında tüketicilerin daha sürdürülebilir uygulamalara önem veren restoranları tercih etme eğilimi %56'dan %61'e yükseldi.. Peki ya sıfır kilometrelik yiyeceklerle hazırlanan daha çevre dostu bir menüye sahip olmanın maliyeti biraz daha yüksekse? Gençler arasında da oldukça popüler olan platformun kullanıcıları, bunu geleceğe yatırım olarak değerlendiriyor. Aslında %36,6'nın bu daha bilinçli tercihi sağlık sorunlarından kaynaklanıyor. sürdürülebilirliğini birbirine bağlayan hammadde daha büyüğüne yemeğin kalitesi ve özgünlüğü.
İkinci sırada (%32,8), birçok kişinin çevreye duyarlı restoranları destekleme ve ödüllendirme arzusu varken, %21,1'i çevresel etkilerinin azaltılmasına katkıda bulunmak istediklerini ve dolayısıyla gezegene saygılı bir restoran tercih ettiklerini söylüyor. Almir Ambeskoviç, The Fork'un CEO'su bir röportajında tüketicilerdeki bu olumlu eğilimin artık niş bir pazar olmadığını gösterdiğinin altını çizmişti “Öncelikle kültürel olmak üzere önemli bir dönüşüm yaşanıyor”.
Sürdürülebilir gastronomi ne anlama geliyor?
Peki sürdürülebilir bir restoran olarak tanımlanmak için atık toplamayı ayrıştırmak, sezonluk menü sunmak ve kağıdı geri dönüştürmek gerçekten yeterli mi? Tabii ki durum böyle değil. Ankete göre, uygulama kullanıcılarının yarısından fazlası (%56,5) için işin sırrı uygulamayı kullanmakta yatıyor organik maddeler, Km0'da ve mevsim. Daha dikkatli olanlar (%6,4) için çevresel bağlılığı belgeleyen resmi ödüller de vardır; Michelin Yeşil Yıldızı bunlar çevreye gösterilen ilginin bir işaretidir. Hala çok az sömürülüyor, öyle görünüyor ki teklif köpek çantası tarafından önemli görülen bir unsur olan gıda israfını önlemek için %4,6.
Sürdürülebilirlik
Uzayda yetişen yiyecekler mi? Umduğumuz kadar güvenli olmayabilir
kaydeden Simone Cosimi
14 Şubat 2024
Elena Collini konuyu şöyle açıklıyor: “Platformumuzdaki restoran işletmecilerinin, yine Yapay Zeka sayesinde, herhangi bir menü türünü teklif etmekte özgür olduklarını göz önünde bulundurarak, dikkate alınması gereken bazı parametreleri hesaplayacak bir sistem arıyoruz. “sürdürülebilir” gastronomi: Örneğin, menülerin gıda alerjisi ve intoleransı olan müşterilere uygun olması veya incelemelerin analiz edilmesi planlanıyorsa. Örneğin, belirli bir mekanda beklendiklerini bildirenler genellikle kullanıcılardır vegan ve vejetaryen yemekleri. Bu güvenilir bir bilgidir. Tüm bunlar, bir gün her kullanıcıya sürdürülebilir kabul edilen seçimleri içeren kişiselleştirilmiş bir teklif sunmamıza olanak tanıyacak.”
Tarım ve iklim
Yüksek teknolojili ahırlar ve biyogaz, Parmigiano Reggiano iklim krizine böyle direniyor
kaydeden Fiammetta Cupellaro
29 Ocak 2024
Gıda güvenliği için daha yüksek maliyet
Bunun hakkında, Tüketicilerin %74,4'üne göre son 5 yılda restoran işletmecileri bitki bazlı seçeneklere karşı daha fazla hassasiyet gösterdi, Anketi destekleyenlere göre bu, müşterilerin yemek tercihlerindeki değişikliklere ilişkin farkındalığın arttığını ve şefler ile yöneticilerden olumlu yanıt alındığını gösteriyor. Pek çok tüketici için temel husus, sürdürülebilirlik ve fiyat arasındaki ilişki. Katılımcıların %41,1'i sürdürülebilir restoranların maliyetinin geleneksel restoranlara aşağı yukarı benzer olduğuna inanırken, neredeyse üçte biri (%28,5) biraz daha yüksek bir fatura ödemeyi gıda güvenliğine yatırım olarak görüyor.
Kuzeyden güneye, çok sayıda restoran sürdürülebilirliğe somut bir bağlılık göstererek İtalyan gastronomi panoramasının erdemli örnekleri haline geliyor. TheFork, 18'i MICHELIN Yeşil Yıldızına layık görülen ve yenilikçi uygulamalara sahip, yerel ve mevsimlik malzemelerin kullanımını benimseyen, gıda israfını azaltmaya kararlı ve sürdürülebilir uygulamalarda şeffaflığı teşvik eden 52 firmayı seçti.
TheFork tarafından seçilen 52 yeşil restoran
Lombardiya
- Milano'da bir yer, Milano
- Hortus, Cusano Milanino – Milano
- Dört Mevsim – La Fiorida, Mantello – Sondrio
- Joia, Milano – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü aldı.
- Kimlik Golose Milano, Milano
- 21 sıfır kilometrelik restoran Pavia
- Radici, Cavallasca – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
- Canlı, Brescia
- Fornace, San Vittore Olona
- Officina Verde Cucina Vegetale, Riva del Garda
- İyi sağlıklı insanlar, Bergamo
- Grow Restaurant, Albiate (Monza) – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü aldı
Piyemonte
Valle d'Aosta
Ligurya
Toskana
- Allabona, Pisa
- Villa Pignano, Volterra – Pisa – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
- Şimdi, Floransa
- Simbiosi Organik Restoranı, Floransa
- Simbiosi Organik Pizza, Floransa
- L'OV – Osteria Vegetariana, Floransa
- Saporium, Floransa – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü aldı.
- Saporium Borgo San Pietro di Chiusdino, Siena – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
- Il Sale – Sürdürülebilir Restoran, San Vincenzo
- Poggio Rosso, Castelnuovo Berardenga – Siena – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
Lazio
Umbria
Abruzzo
- Bayrak, Civitella Casanova – Pescara
- D.One Restoran, Montepagano – Teramo – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
- Il mirto, Forio – Napoli – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
- Le Trabe, Capaccio – Salerno – Bu restoran MICHELIN Yeşil Yıldız ödülünü kazanmıştır.
Basilicata
Calabria
Sicilya