oKMaDeM
New member
Mutfakta israfı önlemeye olan bağlılığıyla tanınıyor. Avrupa İklim Politikası ve Stratejisini desteklemeyi amaçlayan, Avrupa Birliği Yaşam Programı tarafından finanse edilen Avrupa Yaşam İklimi Akıllı Şefler projesinin Elçisi Çiftlikten Çatalave düşük emisyonlu diyetlerin destekçileri olarak Avrupalı şefleri içeriyor. Aslen Veronalı olan 39 yaşındaki Chiara Pavan, sürdürülebilir yaklaşımı ve mutfakta israfla mücadelesiyle tanınan Masterchef Italia'nın 2024 edisyonu yeni şef jürisi olarak, restoranında “çevresel mutfak” sunuyor. Etsiz geçen ve ürünlerin mevsimselliğine odaklanan dört yıl.
Sadece bu da değil, şef bir felsefe uygulayarak mutfakta bir dönüm noktası işaretlemeye karar verdi. plastik içermezfilmi ortadan kaldırmak ve yerine hava geçirmez kaplar ve vakum torbaları koymak, balmumu veya sebzeler için fermantasyon gibi alternatif yöntemlerle çalışmak. Pavan, çevreyi koruma konusundaki kararlılığından dolayı çok sayıda ödül aldı.
Chiara Pavan'ın israf karşıtı felsefesi
1 Ocak 1985'te Verona'da doğdu, felsefe okuduktan sonra yemek pişirmeye yöneldi ve artık Venedik'in küçük Mazzorbo adasındaki Venissa restoranının sosyal medyada kendini tanımlamayı sevdiği şekliyle “şef”i oldu. Sadece bu da değil, bu yıldan itibaren Chiara Pavan, Luca Barbieri, Giorgio Locatelli ve Antonino Cannavacciuolo ile birlikte Masterchef Italia'nın dördüncü jürisi olacak. Programa ilk çıkışında yarışmacılara şunları söyledi: “Sizlerden düzen, temizlik ve organizasyon bekliyorum ve her şeyden önce israfa çok dikkat edeceğim. Eğer yemeğe saygı duyarsanız, bir şekilde zaten kazanmış olduğunuzu göreceksiniz.”
Mutfakta israfı önleme konusundaki kararlılığıyla tanınan, bir yıldızın ve yeşil Michelin yıldızının sahibi olan Pavan, düzen, temizlik, organizasyon ve israfın kontrol edilmesini talep ediyor. Şef, çevreye olan bağlılığından dolayı çok sayıda ödül aldı.
Chiara Pavan, Avrupa Birliği Yaşam Programı tarafından finanse edilen Avrupa Yaşam İklimi Akıllı Şefler projesinin bir parçasıdır ve Avrupalı şefleri aktif olarak destekçi olarak dahil ederek Avrupa İklim Politikası ve Tarladan Çatala Stratejisinin geliştirilmesine ve uygulanmasına katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. Sağlıklı beslenmenin düşük emisyonlu, besleyici ve uygun fiyatlı olması ve gıdanın iklim değişikliğiyle mücadelede önemli bir araç olduğu konusunda geniş bir tartışmanın desteklenmesi.
Pavan, restoranında kaynakların optimizasyonuna dayalı, çevreci ve çağdaş yemekler sunuyor. Defalarca söylediği gibi, sebzelerin yaygın kullanımından yararlanıyor ve hayvansal proteinin, özellikle de menülerinden tamamen çıkarılmış olan etin büyük oranda azaltılmasını tercih ediyor.
Aynı adı taşıyan malikanenin Cantinone odasında yer alan restoran, yalnızca lagün şehrinin topraklarına ve malikanenin bahçelerindeki otlar ve sebzelerden lagün ve yukarılardaki balıklara kadar malzemelerle bağlantılı bir mutfak deneyimi sunuyor. Adriyatik. Pavan, ortağı ve hayat arkadaşı şef Francesco Brutto ile birlikte çevredeki ortamı tanımlayan ve aynı zamanda bölgede bıraktığı izi yansıtan bir mutfak sunuyor. Bu yıldan itibaren restoran, Şeflerle yakın temasta bulunarak özel bir deneyimin keyfini çıkarabileceğiniz ortak bir masa olan Şef Masasını tanıttı.
Pavan, bir yıldız ve yeşil Michelin yıldızının yanı sıra, 2019 yılında L'Espresso Guide tarafından en iyi İtalyan kadın şef, 2020 yılında ise Identità Golose rehberi için en iyi kadın şef olarak tanındı.
Michelin Yeşil Yıldızı
2020'de tanıtılan Michelin Yeşil Yıldızı, Michelin Rehberi web sitesinde de belirtildiği gibi, faaliyetlerinin etik ve çevresel sonuçlarının sorumluluğunu üstlenen ve israfı önlemek ve azaltmak için sürdürülebilir üreticiler ve tedarikçilerle birlikte çalışan, sürdürülebilir mutfağın ön saflarında yer alan restoranları ödüllendiriyor. veya daha iyisi, plastik ve diğer geri dönüştürülemeyen malzemeleri tedarik zincirlerinden ortadan kaldırın.
“Kaynak bulmadan menü tutarlılığına ve atık yönetimine kadar pek çok ekip kendini daha erdemli gastronomiye adamıştır. Ve onlar hareket halindeyken gastronominin atan kalbidir. Amaç, gurmeler ve halk da dahil olmak üzere tüm sektörde farkındalık yaratmaktır.” Bunun altı, Yeşil Yıldız neredeyse beş yıl önce yaratıldığında Michelin rehberlerinin uluslararası direktörü Gwendal Poullennec tarafından vurgulanmıştı.
Günümüzde Yeşil Yıldız sahibi restoranlar doğrudan yetiştiriciler, çiftçiler ve balıkçılarla çalışmakta, doğal otlatmayı kullanmakta, bitki ve hayvan yetiştirmekte, kazılmayan bahçeler ve mahsul rotasyonu gibi yenileyici yöntemler kullanmaktadır. Gezegen üzerindeki etkilerini önemsiyorlar ve olumlu değişime doğru bir harekete dönüşen bir konuya karşı tutku ve farkındalık gösteriyorlar.
Kasım 2024'te, tarihi isimler ve yerler ile Kuzey ve Güney İtalya'yı birleştiren yeni konumlar da dahil olmak üzere 11 restoran yeşil yıldız aldı. Guardiagriele'de (Chieti) Villa Maiella ve Merano'da (Bolzano) Prezioso, Brennero'da (Bolzano) Artifex ve Modena'da Al Gatto Verde var. Halen Dolegna del Collio'da (Gorizia) Ronchi Rò ve Lenna'da (Bergamo) Agriturismo Ferdy, Montemonaco'da (Ascoli Piceno) Il Tiglio ve Gavi'de (Alessandria) Locanda La Raja bulunmaktadır. Vulcano adasında (Messina) Il Cappero ve Forte dei Marmi'de (Lucca) Bistrot bulunmaktadır. Don Alfonso 1890'ın Sant'Agata sui Due Golfi'de (Napoli) tanınması, yeşil yıldızın ilk yılından itibaren onaylandı.
Sadece bu da değil, şef bir felsefe uygulayarak mutfakta bir dönüm noktası işaretlemeye karar verdi. plastik içermezfilmi ortadan kaldırmak ve yerine hava geçirmez kaplar ve vakum torbaları koymak, balmumu veya sebzeler için fermantasyon gibi alternatif yöntemlerle çalışmak. Pavan, çevreyi koruma konusundaki kararlılığından dolayı çok sayıda ödül aldı.
Chiara Pavan'ın israf karşıtı felsefesi
1 Ocak 1985'te Verona'da doğdu, felsefe okuduktan sonra yemek pişirmeye yöneldi ve artık Venedik'in küçük Mazzorbo adasındaki Venissa restoranının sosyal medyada kendini tanımlamayı sevdiği şekliyle “şef”i oldu. Sadece bu da değil, bu yıldan itibaren Chiara Pavan, Luca Barbieri, Giorgio Locatelli ve Antonino Cannavacciuolo ile birlikte Masterchef Italia'nın dördüncü jürisi olacak. Programa ilk çıkışında yarışmacılara şunları söyledi: “Sizlerden düzen, temizlik ve organizasyon bekliyorum ve her şeyden önce israfa çok dikkat edeceğim. Eğer yemeğe saygı duyarsanız, bir şekilde zaten kazanmış olduğunuzu göreceksiniz.”
Mutfakta israfı önleme konusundaki kararlılığıyla tanınan, bir yıldızın ve yeşil Michelin yıldızının sahibi olan Pavan, düzen, temizlik, organizasyon ve israfın kontrol edilmesini talep ediyor. Şef, çevreye olan bağlılığından dolayı çok sayıda ödül aldı.
Chiara Pavan, Avrupa Birliği Yaşam Programı tarafından finanse edilen Avrupa Yaşam İklimi Akıllı Şefler projesinin bir parçasıdır ve Avrupalı şefleri aktif olarak destekçi olarak dahil ederek Avrupa İklim Politikası ve Tarladan Çatala Stratejisinin geliştirilmesine ve uygulanmasına katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. Sağlıklı beslenmenin düşük emisyonlu, besleyici ve uygun fiyatlı olması ve gıdanın iklim değişikliğiyle mücadelede önemli bir araç olduğu konusunda geniş bir tartışmanın desteklenmesi.
Pavan, restoranında kaynakların optimizasyonuna dayalı, çevreci ve çağdaş yemekler sunuyor. Defalarca söylediği gibi, sebzelerin yaygın kullanımından yararlanıyor ve hayvansal proteinin, özellikle de menülerinden tamamen çıkarılmış olan etin büyük oranda azaltılmasını tercih ediyor.
Aynı adı taşıyan malikanenin Cantinone odasında yer alan restoran, yalnızca lagün şehrinin topraklarına ve malikanenin bahçelerindeki otlar ve sebzelerden lagün ve yukarılardaki balıklara kadar malzemelerle bağlantılı bir mutfak deneyimi sunuyor. Adriyatik. Pavan, ortağı ve hayat arkadaşı şef Francesco Brutto ile birlikte çevredeki ortamı tanımlayan ve aynı zamanda bölgede bıraktığı izi yansıtan bir mutfak sunuyor. Bu yıldan itibaren restoran, Şeflerle yakın temasta bulunarak özel bir deneyimin keyfini çıkarabileceğiniz ortak bir masa olan Şef Masasını tanıttı.
Pavan, bir yıldız ve yeşil Michelin yıldızının yanı sıra, 2019 yılında L'Espresso Guide tarafından en iyi İtalyan kadın şef, 2020 yılında ise Identità Golose rehberi için en iyi kadın şef olarak tanındı.
Michelin Yeşil Yıldızı
2020'de tanıtılan Michelin Yeşil Yıldızı, Michelin Rehberi web sitesinde de belirtildiği gibi, faaliyetlerinin etik ve çevresel sonuçlarının sorumluluğunu üstlenen ve israfı önlemek ve azaltmak için sürdürülebilir üreticiler ve tedarikçilerle birlikte çalışan, sürdürülebilir mutfağın ön saflarında yer alan restoranları ödüllendiriyor. veya daha iyisi, plastik ve diğer geri dönüştürülemeyen malzemeleri tedarik zincirlerinden ortadan kaldırın.
“Kaynak bulmadan menü tutarlılığına ve atık yönetimine kadar pek çok ekip kendini daha erdemli gastronomiye adamıştır. Ve onlar hareket halindeyken gastronominin atan kalbidir. Amaç, gurmeler ve halk da dahil olmak üzere tüm sektörde farkındalık yaratmaktır.” Bunun altı, Yeşil Yıldız neredeyse beş yıl önce yaratıldığında Michelin rehberlerinin uluslararası direktörü Gwendal Poullennec tarafından vurgulanmıştı.
Günümüzde Yeşil Yıldız sahibi restoranlar doğrudan yetiştiriciler, çiftçiler ve balıkçılarla çalışmakta, doğal otlatmayı kullanmakta, bitki ve hayvan yetiştirmekte, kazılmayan bahçeler ve mahsul rotasyonu gibi yenileyici yöntemler kullanmaktadır. Gezegen üzerindeki etkilerini önemsiyorlar ve olumlu değişime doğru bir harekete dönüşen bir konuya karşı tutku ve farkındalık gösteriyorlar.
Kasım 2024'te, tarihi isimler ve yerler ile Kuzey ve Güney İtalya'yı birleştiren yeni konumlar da dahil olmak üzere 11 restoran yeşil yıldız aldı. Guardiagriele'de (Chieti) Villa Maiella ve Merano'da (Bolzano) Prezioso, Brennero'da (Bolzano) Artifex ve Modena'da Al Gatto Verde var. Halen Dolegna del Collio'da (Gorizia) Ronchi Rò ve Lenna'da (Bergamo) Agriturismo Ferdy, Montemonaco'da (Ascoli Piceno) Il Tiglio ve Gavi'de (Alessandria) Locanda La Raja bulunmaktadır. Vulcano adasında (Messina) Il Cappero ve Forte dei Marmi'de (Lucca) Bistrot bulunmaktadır. Don Alfonso 1890'ın Sant'Agata sui Due Golfi'de (Napoli) tanınması, yeşil yıldızın ilk yılından itibaren onaylandı.