Venole
Active member
Gülşah Karaman – Milliyet.com.tr
İNCİRİN TARİHÇESİ
Botanik ismi “ficus carica” olan incir, bu ismini Ege bölgesindeki yerleşim yeri Caria yani Karya’dan alır. Eski Yunan ve Mısır uygarlıklarında verimlilik sembolü olarak kabul edilen bu meyvenin Anadolu’daki tarihi neredeyse insanlık tarihi kadar eskilere dayanıyor. bir fazlaca toplumda incir ve yaprağı iktidar, bolluk, rahmet sembolü olarak kullanılmıştır.
KABUĞU, YAPRAKLARI VE KÖKLERİ İLAÇ OLARAK KULLANILDI
İncir yalnızca tatlı ve lezzetli değil, vitamin, mineral ve lifle dolu bir meyvedir. İncil’de incirin düzgünleştirici özelliğinden kelam edilir. Tarih boyunca bu ağacın yalnızca meyvesi değil, kabuğu, yaprakları, kökleri ve reçinesi ilaç olarak kullanılmıştır. İncir ağacının birinci kalıntıları M.Ö. 5 bin senelerında neolitik hafriyat alanlarında keşfedilmiştir.
AVRUPA’DA ÇOK ERKEN PERİYOTTA YETİŞTİRİLDİ
Batı Asya’ya yahut Mısır’a mahsus olduğu düşünülen incir, Orta Doğu ve Avrupa’da fazlaca erken periyotlarda yetiştirilmiş, M.S. 1500’lerin ortalarında İngiltere ve Çin’e kadar ulaşmıştır. Dünyanın birtakım bölgelerinde egzotik bir meyve olarak görülen incir, olgunlaştığında tatlı ve sulu olur. Kırmızı, sarı, mor renkli, yeşil çizgili farklı lezzetlere sahip incirler bulunur.
İNCİR NE VAKİT OLUR?
İncirin en olgun ve tatlı olduğu devir, Ağustos ile eylül ayları ortasıdır. Güneşin tesiriyle bu vakitte uygunca tatlanan, ballanan bu meyveleri biraz yumuşakken tüketmek, en doğrusudur. Sert incir, çabucak hemen tatlanmamış ve olgunlaşmamış incir demektir.
İNCİRİN YARARLARI SAYMAKLA BİTMİYOR
İncir kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur. Yüksek lif oranı yardımıyla sindirim sistemini takviyeler, kabızlığı giderir. Kalp sıhhatini muhafazada potansiyel bir fazlaca yararı vardır. Bağırsaklarımızdaki yararlı bakterilerin faaliyetleri için güzel bir besindir, bu istikametiyle prebiyotik nazaranvi görür.
KABIZLIĞI GİDERİR
Hayvanlar üzerinde yapılan kimi çalışmalarda sindirim sistemine olumlu tesirleri görülmüş; kabızlığı azalttığı, ülseratif kolit üzere rahatsızlıkların tesirlerini hafifçelettiği kanıtlanmıştır.
Beşerler üzerinde yapılan bir hayli çalışmada da incir tüketiminin huzursuz bağırsak sendromu hastalığının semptomlarında azalma gösterdiği tespit edilmiştir.
KALP VE DAMAR SIHHATİNİ KORUR
İncir, kan basıncına ve kandaki yağ düzeyine olumlu tesirleri yardımıyla kalp damar sıhhatini da uygun gelir. İncirin, yeterli kolesterol (HDL) ve trigliserit düzeylerinde olumlu tesirleri de bulunmaktadır.
İncirin meyvesi kadar yaprağı da faydalıdır. Yapılan çalışmalarda incir yaprağının insülin düşürücü tesiri görülmüştür.
KURU İNCİRİN YARARLARI
İncirin sahip olduğu eşsiz lezzet ve faydaları sebebiyle beşerler, her mevsim tüketebilmeyi sağlayan kurutma metodunu incire uygulayarak kuru inciri üretmişlerdir. Kuru incirin besin pahaları yaş incire kıyasla daha yüksektir.
YAŞ İNCİRE NAZARAN 5 KAT DAHA GÜÇLÜ
Bilhassa kalsiyum ve potasyum açısından kuru incir yaş incire göre 5 kat daha kuvvetli bir kaynaktır. birebir vakitte kuru incir yüksek ölçüde şeker içerdiğinden tüketim ölçüsüne dikkat edilmelidir.
KURU İNCİR ÜRETİMİNDEKİ RİSKLER NELERDİR?
Kuru incirin bahçeden tüketime kadar geçirmiş olduğu süreç basamakları sırasıyla ilekleme, olgunlaşma, hasat, kurutma, sınıflandırma, fumigasyon, mümkün aflatoksinli incir ayıklama, yıkama, hal verme, ambalajlama ve depolama olarak özetlenebilir.
İncir üretimi sırasında kâfi önlemler alınmazsa kuru incirde renk kararması, ekşime, çatlama, böceklenme, küflenme ve mikotoksin oluşumu ve öbür mikrobiyolojik bozulmalar meydana gelebilir.
‘DOĞRU HASAT ÇOK ÖNEMLİ’
Son eserde yani kuru incirde rastlanan aflatoksin probleminin en değerli niçini olarak ilekleme etabının hakikat yapılıp yapılmadığı gösterilir. Emsal biçimde gerçek hasat uygulaması ve sürece öncesi depolama süreçleri de aflatoksin bulaşmasında kritik noktalardır.
KURU İNCİRDE EN SIK KARŞILAŞILAN SORUN…
Kuru incirlerde en sık karşılaşılan kalite sorunu, bir mikotoksin olan aflatoksinin eserde bulunması olarak ön plana çıkmaktadır. Mikotoksinler, bir fazlaca işlenmiş yahut işlenmemiş besinde bulunabilen, funguslar tarafınca üretilen ve insan sıhhatini tehdit eden toksik metabolitlerdir.
YÜKSEK ŞEKER İÇERİĞİ KÜFE niye OLUYOR
Kurutulmuş meyvelerin sahip oldukları yüksek şeker içeriği, hasat formları ve uygun olmayan kurallarda kurutulmaları yahut depolanmaları evrelerinde küf gelişmenine ve ötürüsıyla aflatoksin kontaminasyonuna maruz kalma potansiyelleri çok yüksektir. Bu riskleri engellemek emeliyle ilekleme, hasat, kurutma, depolama, paketleme üzere tüm kademelerde gerekli önlemler alınmalı ve aflatoksin, okratoksin A üzere tehlikeler önlenmelidir.
İNCİRİ BEYAZLATMAK VE SİYAHLAŞMAYI GİDERMEK İÇİN BU HİLEYİ YAPIYORLAR
Bu tehlikelerin önlenmesi, incirin dezenfekte edilmesi ve kararan inciri beyazlatmak hedefiyle geçmişte incire hidrojen peroksit uygulaması kelam konusu olabilmekteydi. Lakin günümüzde sıhhate ziyanlı olduğu için bu uygulama yasak. Lakin kimi üreticiler incirdeki siyahlaşmayı gidermek, inciri beyazlatmak, albenisini artırmak emeliyle yasal olmayan bu uygulamayı hala yapabiliyor. Maddi kıymeti düşük olan esmer renkli incirleri beyazlatıp daha kaliteliymiş üzere gösterme uğraşı içerisinde oluyorlar.
İNCİR KABUĞUNUN ÇABUCAK ALTINA YERLEŞİYOR
İncirin yapısında bol bol katalaz enzimi vardır. Doğal yapısında bulunan katalaz, meyvenin çabucak kabuğunun altına yerleşmiştir ve insan sıhhatine ziyanı olmadığı üzere birtakım faydaları da vardır. Hidrojen peroksit kuru incire uygulandığında ise katalaz enzimi tarafınca çarçabuk parçalanıp su ve oksijene dönüşür.
‘KANSER YAPAN HUSUS BIRAKIYOR’
Lakin hidrojen peroksidin parçalanıp yok olması ziyanlı olmadığı manasına gelmez, tersine yok olurken geride fazlaca ölçüde kanser yapan husus bırakır. Bu sebeple merdivenaltı üretimlerden kuru incir satın alınmamalı, kuşkulu bir durumla karşılaşıldığında Alo 174 çizgisi ile Tarım ve Orman Bakanlığı’na şikayette bulunulmalı.
‘KALİTELİ İNCİRİN RENGİ SARIMTIRAK KAHVERENGİDİR’
Kaliteli ve hile uygulanmamış kuru incirin rengi sarımtırak kahverengidir. Depolama sırasında yavaşça esmerleşebilir. Bembeyaz kuru incirlerdense rengi yavaşça kahverengileşmiş, esmerleşmiş doğal kuru incirlerin tercih edilmesi hidrojen peroksit tehlikesinin önüne geçmede yardımcı olabilir.
yavaşça kahverengileşmeden öteye giden siyahlaşma, küflenme, böceklenme, ekşime olan incirler de mikrobiyolojik kontaminasyon, mikotoksin bilhassa de aflatoksin riski taşıdığından tüketilmemeli.
İNCİRİN TARİHÇESİ
Botanik ismi “ficus carica” olan incir, bu ismini Ege bölgesindeki yerleşim yeri Caria yani Karya’dan alır. Eski Yunan ve Mısır uygarlıklarında verimlilik sembolü olarak kabul edilen bu meyvenin Anadolu’daki tarihi neredeyse insanlık tarihi kadar eskilere dayanıyor. bir fazlaca toplumda incir ve yaprağı iktidar, bolluk, rahmet sembolü olarak kullanılmıştır.
KABUĞU, YAPRAKLARI VE KÖKLERİ İLAÇ OLARAK KULLANILDI
İncir yalnızca tatlı ve lezzetli değil, vitamin, mineral ve lifle dolu bir meyvedir. İncil’de incirin düzgünleştirici özelliğinden kelam edilir. Tarih boyunca bu ağacın yalnızca meyvesi değil, kabuğu, yaprakları, kökleri ve reçinesi ilaç olarak kullanılmıştır. İncir ağacının birinci kalıntıları M.Ö. 5 bin senelerında neolitik hafriyat alanlarında keşfedilmiştir.
AVRUPA’DA ÇOK ERKEN PERİYOTTA YETİŞTİRİLDİ
Batı Asya’ya yahut Mısır’a mahsus olduğu düşünülen incir, Orta Doğu ve Avrupa’da fazlaca erken periyotlarda yetiştirilmiş, M.S. 1500’lerin ortalarında İngiltere ve Çin’e kadar ulaşmıştır. Dünyanın birtakım bölgelerinde egzotik bir meyve olarak görülen incir, olgunlaştığında tatlı ve sulu olur. Kırmızı, sarı, mor renkli, yeşil çizgili farklı lezzetlere sahip incirler bulunur.
İNCİR NE VAKİT OLUR?
İncirin en olgun ve tatlı olduğu devir, Ağustos ile eylül ayları ortasıdır. Güneşin tesiriyle bu vakitte uygunca tatlanan, ballanan bu meyveleri biraz yumuşakken tüketmek, en doğrusudur. Sert incir, çabucak hemen tatlanmamış ve olgunlaşmamış incir demektir.
İNCİRİN YARARLARI SAYMAKLA BİTMİYOR
İncir kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur. Yüksek lif oranı yardımıyla sindirim sistemini takviyeler, kabızlığı giderir. Kalp sıhhatini muhafazada potansiyel bir fazlaca yararı vardır. Bağırsaklarımızdaki yararlı bakterilerin faaliyetleri için güzel bir besindir, bu istikametiyle prebiyotik nazaranvi görür.
KABIZLIĞI GİDERİR
Hayvanlar üzerinde yapılan kimi çalışmalarda sindirim sistemine olumlu tesirleri görülmüş; kabızlığı azalttığı, ülseratif kolit üzere rahatsızlıkların tesirlerini hafifçelettiği kanıtlanmıştır.
Beşerler üzerinde yapılan bir hayli çalışmada da incir tüketiminin huzursuz bağırsak sendromu hastalığının semptomlarında azalma gösterdiği tespit edilmiştir.
KALP VE DAMAR SIHHATİNİ KORUR
İncir, kan basıncına ve kandaki yağ düzeyine olumlu tesirleri yardımıyla kalp damar sıhhatini da uygun gelir. İncirin, yeterli kolesterol (HDL) ve trigliserit düzeylerinde olumlu tesirleri de bulunmaktadır.
İncirin meyvesi kadar yaprağı da faydalıdır. Yapılan çalışmalarda incir yaprağının insülin düşürücü tesiri görülmüştür.
KURU İNCİRİN YARARLARI
İncirin sahip olduğu eşsiz lezzet ve faydaları sebebiyle beşerler, her mevsim tüketebilmeyi sağlayan kurutma metodunu incire uygulayarak kuru inciri üretmişlerdir. Kuru incirin besin pahaları yaş incire kıyasla daha yüksektir.
YAŞ İNCİRE NAZARAN 5 KAT DAHA GÜÇLÜ
Bilhassa kalsiyum ve potasyum açısından kuru incir yaş incire göre 5 kat daha kuvvetli bir kaynaktır. birebir vakitte kuru incir yüksek ölçüde şeker içerdiğinden tüketim ölçüsüne dikkat edilmelidir.
KURU İNCİR ÜRETİMİNDEKİ RİSKLER NELERDİR?
Kuru incirin bahçeden tüketime kadar geçirmiş olduğu süreç basamakları sırasıyla ilekleme, olgunlaşma, hasat, kurutma, sınıflandırma, fumigasyon, mümkün aflatoksinli incir ayıklama, yıkama, hal verme, ambalajlama ve depolama olarak özetlenebilir.
İncir üretimi sırasında kâfi önlemler alınmazsa kuru incirde renk kararması, ekşime, çatlama, böceklenme, küflenme ve mikotoksin oluşumu ve öbür mikrobiyolojik bozulmalar meydana gelebilir.
‘DOĞRU HASAT ÇOK ÖNEMLİ’
Son eserde yani kuru incirde rastlanan aflatoksin probleminin en değerli niçini olarak ilekleme etabının hakikat yapılıp yapılmadığı gösterilir. Emsal biçimde gerçek hasat uygulaması ve sürece öncesi depolama süreçleri de aflatoksin bulaşmasında kritik noktalardır.
KURU İNCİRDE EN SIK KARŞILAŞILAN SORUN…
Kuru incirlerde en sık karşılaşılan kalite sorunu, bir mikotoksin olan aflatoksinin eserde bulunması olarak ön plana çıkmaktadır. Mikotoksinler, bir fazlaca işlenmiş yahut işlenmemiş besinde bulunabilen, funguslar tarafınca üretilen ve insan sıhhatini tehdit eden toksik metabolitlerdir.
YÜKSEK ŞEKER İÇERİĞİ KÜFE niye OLUYOR
Kurutulmuş meyvelerin sahip oldukları yüksek şeker içeriği, hasat formları ve uygun olmayan kurallarda kurutulmaları yahut depolanmaları evrelerinde küf gelişmenine ve ötürüsıyla aflatoksin kontaminasyonuna maruz kalma potansiyelleri çok yüksektir. Bu riskleri engellemek emeliyle ilekleme, hasat, kurutma, depolama, paketleme üzere tüm kademelerde gerekli önlemler alınmalı ve aflatoksin, okratoksin A üzere tehlikeler önlenmelidir.
İNCİRİ BEYAZLATMAK VE SİYAHLAŞMAYI GİDERMEK İÇİN BU HİLEYİ YAPIYORLAR
Bu tehlikelerin önlenmesi, incirin dezenfekte edilmesi ve kararan inciri beyazlatmak hedefiyle geçmişte incire hidrojen peroksit uygulaması kelam konusu olabilmekteydi. Lakin günümüzde sıhhate ziyanlı olduğu için bu uygulama yasak. Lakin kimi üreticiler incirdeki siyahlaşmayı gidermek, inciri beyazlatmak, albenisini artırmak emeliyle yasal olmayan bu uygulamayı hala yapabiliyor. Maddi kıymeti düşük olan esmer renkli incirleri beyazlatıp daha kaliteliymiş üzere gösterme uğraşı içerisinde oluyorlar.
İNCİR KABUĞUNUN ÇABUCAK ALTINA YERLEŞİYOR
İncirin yapısında bol bol katalaz enzimi vardır. Doğal yapısında bulunan katalaz, meyvenin çabucak kabuğunun altına yerleşmiştir ve insan sıhhatine ziyanı olmadığı üzere birtakım faydaları da vardır. Hidrojen peroksit kuru incire uygulandığında ise katalaz enzimi tarafınca çarçabuk parçalanıp su ve oksijene dönüşür.
‘KANSER YAPAN HUSUS BIRAKIYOR’
Lakin hidrojen peroksidin parçalanıp yok olması ziyanlı olmadığı manasına gelmez, tersine yok olurken geride fazlaca ölçüde kanser yapan husus bırakır. Bu sebeple merdivenaltı üretimlerden kuru incir satın alınmamalı, kuşkulu bir durumla karşılaşıldığında Alo 174 çizgisi ile Tarım ve Orman Bakanlığı’na şikayette bulunulmalı.
‘KALİTELİ İNCİRİN RENGİ SARIMTIRAK KAHVERENGİDİR’
Kaliteli ve hile uygulanmamış kuru incirin rengi sarımtırak kahverengidir. Depolama sırasında yavaşça esmerleşebilir. Bembeyaz kuru incirlerdense rengi yavaşça kahverengileşmiş, esmerleşmiş doğal kuru incirlerin tercih edilmesi hidrojen peroksit tehlikesinin önüne geçmede yardımcı olabilir.
yavaşça kahverengileşmeden öteye giden siyahlaşma, küflenme, böceklenme, ekşime olan incirler de mikrobiyolojik kontaminasyon, mikotoksin bilhassa de aflatoksin riski taşıdığından tüketilmemeli.