oKMaDeM
New member
Tekila ile yapılmış bir Margarita olabilir. Ya da beyaz rom, misket limonu ve nane yaprakları olan bir Mojito. Ya da yine hindistancevizi ve ananasın tatlı ipuçlarıyla bir Pina Colada. Her halükarda, temel bileşen, içecekleri soğutmakla kalmayıp tatlarını, dokularını ve dengelerini de değiştiren buzdur. Sıvıları bir kokteyl çalkalayıcıda buz küpleriyle çalkalamak, örneğin, alkolün havalandırılmasına ve hassas aromaların vurgulanmasına ve ayrıca viski ekşileri gibi içecekler için gerekli olan sert köpüklerin üretilmesine hizmet eder. Öte yandan kırılmış buz, geniş yüzey alanı nedeniyle müstahzarları hızla seyreltir ve aksi takdirde mide bulandırıcı bir tada sahip olacak olan Juleps’e özgü ferahlatıcı notalar yaratır.
Çok fazla boşa harcanan enerji
Her akşam, çok kalabalık olmayan bir bar bile çok fazla buz kullanır ve önemli miktarda su ve enerji tüketir. Frontier Energy’de enerji analisti Todd Bell, Scientific American ile konuşurken, “Pek çok kuruluşun arzı sabit tutmak için uzun süre çalıştırdığı hava soğutmalı veya su soğutmalı buz makineleri çok fazla enerji gerektirir” diye doğruluyor. “Su soğutmalı makineler, hava soğutmalı makinelere göre ortalama olarak daha fazla enerji verimlidir, ancak buz üretmek için çok daha fazla su tüketirler. Bir düşünün 12 litre su, doğada 45 kilo buz üretmek için yeterliyken, su soğutmalı makineler yaklaşık 380 litreye kadar ihtiyaç duyabilir”. Buna bir de pek çok kokteylin limon, misket limonu, likör gibi uzaklardan gelen, gemi ve uçakla taşınan malzemelerle hazırlandığı gerçeği ekleniyor.
Sürdürülebilirlik ve teknoloji
İsraf edilen gıdayı kaynağa dönüştüren girişimler
kaydeden Giulia Cimpanelli
31 Mayıs 2023
Londra’dan Sidney’e yeni yaklaşımlar
Tüm bunları göz önünde bulundurarak, dünyadaki bazı ünlü miksologlar daha sürdürülebilir çözümler arıyor. Örneğin, Londra’daki Eve Bar’da sıfır atık içeren yeni bir menü, ortak restoran Frog’dan kalan malzemelerle hazırlanan kokteylleri içeriyor. Ayrıca restoranda buz yapma makinesi yok, bunun yerine yerel bir şirket tarafından teslim edilen ve israfı azaltmak için barmenler tarafından her cam türüne göre önceden kesilmiş donmuş bloklar tercih ediliyor. Son olarak, sıvı nitrojen ile değiştirilen ezilmiş buz yok.
Eve Bar, Londra
Bir San Francisco restoranı olan The Perennial’da kokteyl uzmanı Jennifer Colliau, kokteyllerin tadını ve dokusunu etkilemeden daha az buz kullanmak için yeni teknikler geliştirdi. “İçeceklerde seyreltmenin rolünü anladığınızda, onu farklı yöntemlerle kontrol edebilirsiniz” diyor. Avustralya’nın Sidney kentindeki bir bar olan Re’de çoğu içecek önceden seyreltilmiş olarak servis edilir. Ayrıca içecekler genellikle ekmek, süt ürünleri, muz, pirinç, kök sebzeler gibi kolayca bozulabilen veya ziyan olan malzemelerle yapılır.
buzu tekrar kullan
Yeşil bir kokteyl için başka bir fikir, uluslararası üne sahip bir kokteyl uzmanı olan Camper English’in önerdiği gibi, aynı buzu tek bir içeceğin hazırlanmasının çeşitli aşamalarında kullanmaktır: “Bir içeceği sallamak veya karıştırmak için kullanılan aynı buz aynı zamanda servis ederken, içeceğin köpüklü ve bulanık görünmesine neden olan bir yöntem olan ‘kirli çöplük’ten bahsediyoruz. Ancak, gazlı sıvıların kullanılmasını gerektiren kokteyller için bu teknikten kaçınılması gerektiği doğru olsa da, Mai Tai, rom, curacao, arpa suyu, misket limonu karışımı gibi bazı müstahzarların yaratılmasına çok uygun olduğu doğrudur.
Diyet
Bir pizza için ne kadar su gerekir (sadece değil)? Her seferinde bir öğün nasıl kurtarılır?
22 Mart 2023
Pürüzsüz bir içecek
Kısacası, bir tutam kimya ve biraz yaratıcılıkla barmenler, düşük enerji tüketimi ve çevre dostu kokteyllere giderek daha fazla odaklanmaya çalışıyor. Bu arada, tezgahın arkasında erdemli stratejilerin hakim olmasını beklerken, tüketici tercihleri de fark yaratabilir. Tavsiye, buz kullanımını gerektirmeyen içecekleri tercih etmektir. Frenk üzümü likörü ve şampanyadan oluşan sade ve zarif bir Fransız kokteyli olan Kir Royale gibi, neredeyse her zaman pürüzsüz servis edilir. Ya da asla buzlu olarak servis edilmemesi gereken, karbonatlı su ve şarapla yapılan Macar menşeili bir spritzer olan Fröccs.
Çok fazla boşa harcanan enerji
Her akşam, çok kalabalık olmayan bir bar bile çok fazla buz kullanır ve önemli miktarda su ve enerji tüketir. Frontier Energy’de enerji analisti Todd Bell, Scientific American ile konuşurken, “Pek çok kuruluşun arzı sabit tutmak için uzun süre çalıştırdığı hava soğutmalı veya su soğutmalı buz makineleri çok fazla enerji gerektirir” diye doğruluyor. “Su soğutmalı makineler, hava soğutmalı makinelere göre ortalama olarak daha fazla enerji verimlidir, ancak buz üretmek için çok daha fazla su tüketirler. Bir düşünün 12 litre su, doğada 45 kilo buz üretmek için yeterliyken, su soğutmalı makineler yaklaşık 380 litreye kadar ihtiyaç duyabilir”. Buna bir de pek çok kokteylin limon, misket limonu, likör gibi uzaklardan gelen, gemi ve uçakla taşınan malzemelerle hazırlandığı gerçeği ekleniyor.
Sürdürülebilirlik ve teknoloji
İsraf edilen gıdayı kaynağa dönüştüren girişimler
kaydeden Giulia Cimpanelli
31 Mayıs 2023
Londra’dan Sidney’e yeni yaklaşımlar
Tüm bunları göz önünde bulundurarak, dünyadaki bazı ünlü miksologlar daha sürdürülebilir çözümler arıyor. Örneğin, Londra’daki Eve Bar’da sıfır atık içeren yeni bir menü, ortak restoran Frog’dan kalan malzemelerle hazırlanan kokteylleri içeriyor. Ayrıca restoranda buz yapma makinesi yok, bunun yerine yerel bir şirket tarafından teslim edilen ve israfı azaltmak için barmenler tarafından her cam türüne göre önceden kesilmiş donmuş bloklar tercih ediliyor. Son olarak, sıvı nitrojen ile değiştirilen ezilmiş buz yok.
Eve Bar, Londra
Bir San Francisco restoranı olan The Perennial’da kokteyl uzmanı Jennifer Colliau, kokteyllerin tadını ve dokusunu etkilemeden daha az buz kullanmak için yeni teknikler geliştirdi. “İçeceklerde seyreltmenin rolünü anladığınızda, onu farklı yöntemlerle kontrol edebilirsiniz” diyor. Avustralya’nın Sidney kentindeki bir bar olan Re’de çoğu içecek önceden seyreltilmiş olarak servis edilir. Ayrıca içecekler genellikle ekmek, süt ürünleri, muz, pirinç, kök sebzeler gibi kolayca bozulabilen veya ziyan olan malzemelerle yapılır.
buzu tekrar kullan
Yeşil bir kokteyl için başka bir fikir, uluslararası üne sahip bir kokteyl uzmanı olan Camper English’in önerdiği gibi, aynı buzu tek bir içeceğin hazırlanmasının çeşitli aşamalarında kullanmaktır: “Bir içeceği sallamak veya karıştırmak için kullanılan aynı buz aynı zamanda servis ederken, içeceğin köpüklü ve bulanık görünmesine neden olan bir yöntem olan ‘kirli çöplük’ten bahsediyoruz. Ancak, gazlı sıvıların kullanılmasını gerektiren kokteyller için bu teknikten kaçınılması gerektiği doğru olsa da, Mai Tai, rom, curacao, arpa suyu, misket limonu karışımı gibi bazı müstahzarların yaratılmasına çok uygun olduğu doğrudur.
Diyet
Bir pizza için ne kadar su gerekir (sadece değil)? Her seferinde bir öğün nasıl kurtarılır?
22 Mart 2023
Pürüzsüz bir içecek
Kısacası, bir tutam kimya ve biraz yaratıcılıkla barmenler, düşük enerji tüketimi ve çevre dostu kokteyllere giderek daha fazla odaklanmaya çalışıyor. Bu arada, tezgahın arkasında erdemli stratejilerin hakim olmasını beklerken, tüketici tercihleri de fark yaratabilir. Tavsiye, buz kullanımını gerektirmeyen içecekleri tercih etmektir. Frenk üzümü likörü ve şampanyadan oluşan sade ve zarif bir Fransız kokteyli olan Kir Royale gibi, neredeyse her zaman pürüzsüz servis edilir. Ya da asla buzlu olarak servis edilmemesi gereken, karbonatlı su ve şarapla yapılan Macar menşeili bir spritzer olan Fröccs.