oKMaDeM
New member
Mevsimsel yemekler, yerel alanla bağlantılar, sıfır plastik kullanımı ve gıda atıklarının maksimum düzeyde sınırlandırılması. Günümüzde çevresel sürdürülebilirlik ile ilgili davranışların benimsenmesi masa başında bile yaygın bir farkındalıktır. Özellikle bunu düşünmek Dünyanın gıda sistemi, toplam sera gazı emisyonlarının ve küresel ısınmanın dörtte birinden sorumludur.. Bu nedenle hem sağlığımıza hem de gezegenimize iyi gelen menüleri ve ekonomik modelleri benimseyerek yemek pişirirken ve sofraya otururken bile fark yaratmalıyız.
Diyet
%12 daha az gıda israfı yapıyoruz. Kovada çoğunlukla meyve ve ekmek
kaydeden Cristina Nadotti
02 Şubat 2023
Restoran işletmecileri ve onların müşterileri arasında yaygınlaşan yeni catering konsepti, bu yeşil düşüncelerden yola çıkıyor. Son iki yılda bu yönde bir ivmenin olduğunun teyidi, İkramda sürdürülebilirlik yıllık raporu sunuldu itibaren ÇatalAvrupa ve Avustralya’da çevrimiçi restoran rezervasyonları için platform.
“2020’den bu yana, İtalyan restoran işletmecilerinin %80’i daha sürdürülebilir çözümleri benimsedi. Yaklaşık yirmi yıl önce, sıfır kilometre, organik ve sürdürülebilirlik terimleri sözlüğümüze girdi. Ancak bugün, masada bile giderek daha samimi ve yaygın hale geliyorlar” , TheFork topluluğu tarafından yayınlanan 20 milyon incelemenin sunduğu veriler üzerinde çalışan analistleri açıklayın (20 milyon aylık ziyaretlerdir).
Ve raporun tam olarak Dünya ayı vesilesiyle duyurulması tesadüf değildir. Sürdürülebilirlik yoluna çıkan restoran işletmecilerinin her şeyden önce hammadde ile kurmak istedikleri bağı tam olarak vurgulamak için. Çalışma şu şekildedir: “Aslında restoran işletmecileri için, ben hakiki ürünler bir öncelik gibi görünüyor:%85 yanıt verenlerin oranı yiyecek satın aldıklarını söylüyor yerel kaynakile %90 hangisini tercih ediyor mevsimsel hammaddeler (toplamın %30’undan fazlası). bu %45 markasına sahip ürünleri tercih ettiğini kabul etti. organik sertifika (toplamın %20’sinden fazlası).
Çoğu restoran işletmecisi için, %67Bu seçimlerin arkasındaki motivasyonlar, ürünlerin üstün kalitesi%44’ü de buna katılıyor etik nedenler ve yerel şirket felsefesi doğrultusunda. nasıl olduğuna dair bir onay Sürdürülebilirlik restoranların misyonunun bir ayağını giderek daha fazla temsil ediyor”.
Artan maliyetler sizi stratejinizi değiştirmeye itecek mi?
Hâlâ daha sürdürülebilir seçeneklere geçiş sürecinde olduklarını beyan eden restoran işletmecileri arasında %39’luk bir oran var. Maliyet artışıyla ilgili şüpheler tam olarak sürdürülebilirlikle ilgili yönetim. Yine de, yükselen bir bağlamda enflasyon oranları ve tanrılar enerji maliyetleridoğal kaynakların kullanımı gibi daha sürdürülebilir çözümlere başvurma seçimi alternatif enerjiarzı yerel ve mevsimlik hammaddelerrestoran işletmecilerinin yaklaşık %40’ı için bir pozitif etki işletmelerinin %60’ının çalıştırma maliyetlerinde yaklaşık %10 ila %30 tasarruf edin.
Kriz
İklim, sıcaklık 2100’de sadece yiyecek yüzünden bir derece artacak
kaydeden Anna Lisa Bonfranceschi
09 Mart 2023
Mutfaktan sofraya sürdürülebilirlik
Giderek daha fazla restoran işletmecisi, sürdürülebilirliği doğrudan topraktan çatala somut bir şekilde getirmeye çalışıyor. Gerçekten de, %65 menüye en az bir tane eklediğini söyledi tam vejetaryen yemek ve %22 en az bir tane münhasıran sıfır kilometre ürünleri sunmayı taahhüt eder. Menüde yer alan menüden en az bir ürüne sahip olduğunu söyleyenlerin oranı da %30’dur. Ticaret Fuarı. Yiyeceklere ek olarak, su da önemli bir rol oynar ve bunun ötesinde %44 en sevdiği aktivitelerden 100 kilometrelik bir yarıçap içinde bulunan kaynaklardan gelen su.
Çöp toplama ve atıkla mücadele
Hammaddelere ve bunların üretim zincirine gösterilen özen, ne kadar temel olursa olsun, restoran işletmecilerinin işlerini daha sürdürülebilir hale getirmek için benimsediği tek çözüm değildir. öz ayrı koleksiyon neredeyse tüm restoranların olmazsa olmazı olarak kabul edilir. (%95 yanıt verenlerin), ayrıca kullanılmış sıvı ve katı yağların geri kazanımı tarafından benimsenen çevre için temel bir uygulamayı temsil eder. %70.
Rehber
İsrafsız bir Paskalya mı? Hiçbir şey çöpe atılmaz: gıdalara saygı duymaya yönelik uygulamalar ve ipuçları
kaydeden Fiammetta Cupellaro
31 Mart 2023
Ayrıca, özellikle dikkat edilir. su ve elektrik tüketimi görüşülen gerçeklerin sırasıyla %60 ve %90’ının gerçekleştiği yer israfı sınırlayan çözümler kurulumu gibi tüketimin optimize edilmesi tuvalet çift düğmeli düz (%65) e musluklar akış azaltma (%47) ile donatılmış, kullanımı ampuller A sınıfı (%90), periyodik incelemeler kazanlar ve bitkiler koşullandırma için kontrol sistemlerinin benimsenmesi (%43) ışıkları kapatmak (%34).
“Restoran sektöründe doğrudan veya dolaylı olarak yer alan her aktörün daha erdemli bir yaklaşım benimseme sorumluluğu vardır. Henriette de Robillard, TheFork’un Sürdürülebilirlik Yöneticisi. – 15 yılı aşkın bir süredir restoranlarla ortaklık kurarak ve milyonlarca kullanıcı ve restorandan oluşan bir topluluk oluşturarak, olumlu değişimi yönlendirmek ve sürdürülebilir uygulamalar için daha yüksek standartlar belirlemek için eşsiz bir fırsata sahibiz. Restoranlar, yalnızca toplumu teşvik eden ve insanları bir araya getiren hayati sosyal merkezler değil, aynı zamanda çevre dostu yiyecekler sunma potansiyeline de sahip. Restoranların daha sürdürülebilir uygulamalara geçişini destekleyerek karlılıklarını artırmayı, sosyal ve çevresel etkilerini iyileştirmeyi hedefliyoruz.”
Diyet
%12 daha az gıda israfı yapıyoruz. Kovada çoğunlukla meyve ve ekmek
kaydeden Cristina Nadotti
02 Şubat 2023
Restoran işletmecileri ve onların müşterileri arasında yaygınlaşan yeni catering konsepti, bu yeşil düşüncelerden yola çıkıyor. Son iki yılda bu yönde bir ivmenin olduğunun teyidi, İkramda sürdürülebilirlik yıllık raporu sunuldu itibaren ÇatalAvrupa ve Avustralya’da çevrimiçi restoran rezervasyonları için platform.
“2020’den bu yana, İtalyan restoran işletmecilerinin %80’i daha sürdürülebilir çözümleri benimsedi. Yaklaşık yirmi yıl önce, sıfır kilometre, organik ve sürdürülebilirlik terimleri sözlüğümüze girdi. Ancak bugün, masada bile giderek daha samimi ve yaygın hale geliyorlar” , TheFork topluluğu tarafından yayınlanan 20 milyon incelemenin sunduğu veriler üzerinde çalışan analistleri açıklayın (20 milyon aylık ziyaretlerdir).
Ve raporun tam olarak Dünya ayı vesilesiyle duyurulması tesadüf değildir. Sürdürülebilirlik yoluna çıkan restoran işletmecilerinin her şeyden önce hammadde ile kurmak istedikleri bağı tam olarak vurgulamak için. Çalışma şu şekildedir: “Aslında restoran işletmecileri için, ben hakiki ürünler bir öncelik gibi görünüyor:%85 yanıt verenlerin oranı yiyecek satın aldıklarını söylüyor yerel kaynakile %90 hangisini tercih ediyor mevsimsel hammaddeler (toplamın %30’undan fazlası). bu %45 markasına sahip ürünleri tercih ettiğini kabul etti. organik sertifika (toplamın %20’sinden fazlası).
Çoğu restoran işletmecisi için, %67Bu seçimlerin arkasındaki motivasyonlar, ürünlerin üstün kalitesi%44’ü de buna katılıyor etik nedenler ve yerel şirket felsefesi doğrultusunda. nasıl olduğuna dair bir onay Sürdürülebilirlik restoranların misyonunun bir ayağını giderek daha fazla temsil ediyor”.
Artan maliyetler sizi stratejinizi değiştirmeye itecek mi?
Hâlâ daha sürdürülebilir seçeneklere geçiş sürecinde olduklarını beyan eden restoran işletmecileri arasında %39’luk bir oran var. Maliyet artışıyla ilgili şüpheler tam olarak sürdürülebilirlikle ilgili yönetim. Yine de, yükselen bir bağlamda enflasyon oranları ve tanrılar enerji maliyetleridoğal kaynakların kullanımı gibi daha sürdürülebilir çözümlere başvurma seçimi alternatif enerjiarzı yerel ve mevsimlik hammaddelerrestoran işletmecilerinin yaklaşık %40’ı için bir pozitif etki işletmelerinin %60’ının çalıştırma maliyetlerinde yaklaşık %10 ila %30 tasarruf edin.
Kriz
İklim, sıcaklık 2100’de sadece yiyecek yüzünden bir derece artacak
kaydeden Anna Lisa Bonfranceschi
09 Mart 2023
Mutfaktan sofraya sürdürülebilirlik
Giderek daha fazla restoran işletmecisi, sürdürülebilirliği doğrudan topraktan çatala somut bir şekilde getirmeye çalışıyor. Gerçekten de, %65 menüye en az bir tane eklediğini söyledi tam vejetaryen yemek ve %22 en az bir tane münhasıran sıfır kilometre ürünleri sunmayı taahhüt eder. Menüde yer alan menüden en az bir ürüne sahip olduğunu söyleyenlerin oranı da %30’dur. Ticaret Fuarı. Yiyeceklere ek olarak, su da önemli bir rol oynar ve bunun ötesinde %44 en sevdiği aktivitelerden 100 kilometrelik bir yarıçap içinde bulunan kaynaklardan gelen su.
Çöp toplama ve atıkla mücadele
Hammaddelere ve bunların üretim zincirine gösterilen özen, ne kadar temel olursa olsun, restoran işletmecilerinin işlerini daha sürdürülebilir hale getirmek için benimsediği tek çözüm değildir. öz ayrı koleksiyon neredeyse tüm restoranların olmazsa olmazı olarak kabul edilir. (%95 yanıt verenlerin), ayrıca kullanılmış sıvı ve katı yağların geri kazanımı tarafından benimsenen çevre için temel bir uygulamayı temsil eder. %70.
Rehber
İsrafsız bir Paskalya mı? Hiçbir şey çöpe atılmaz: gıdalara saygı duymaya yönelik uygulamalar ve ipuçları
kaydeden Fiammetta Cupellaro
31 Mart 2023
Ayrıca, özellikle dikkat edilir. su ve elektrik tüketimi görüşülen gerçeklerin sırasıyla %60 ve %90’ının gerçekleştiği yer israfı sınırlayan çözümler kurulumu gibi tüketimin optimize edilmesi tuvalet çift düğmeli düz (%65) e musluklar akış azaltma (%47) ile donatılmış, kullanımı ampuller A sınıfı (%90), periyodik incelemeler kazanlar ve bitkiler koşullandırma için kontrol sistemlerinin benimsenmesi (%43) ışıkları kapatmak (%34).
“Restoran sektöründe doğrudan veya dolaylı olarak yer alan her aktörün daha erdemli bir yaklaşım benimseme sorumluluğu vardır. Henriette de Robillard, TheFork’un Sürdürülebilirlik Yöneticisi. – 15 yılı aşkın bir süredir restoranlarla ortaklık kurarak ve milyonlarca kullanıcı ve restorandan oluşan bir topluluk oluşturarak, olumlu değişimi yönlendirmek ve sürdürülebilir uygulamalar için daha yüksek standartlar belirlemek için eşsiz bir fırsata sahibiz. Restoranlar, yalnızca toplumu teşvik eden ve insanları bir araya getiren hayati sosyal merkezler değil, aynı zamanda çevre dostu yiyecekler sunma potansiyeline de sahip. Restoranların daha sürdürülebilir uygulamalara geçişini destekleyerek karlılıklarını artırmayı, sosyal ve çevresel etkilerini iyileştirmeyi hedefliyoruz.”