oKMaDeM
New member
2020 yazında botanikçiler ve baristalar, çoğu kişinin sonsuza dek kaybolduğunu düşündüğü kahve çeşitlerini tatmak için Londra’da bir araya geldi. Bitki uzmanları Batı Afrika’da bu türü aramak için yıllarını harcadılar, hatta profilini içeren “aranıyor posterleri” bile yayınladılar. Bu kahvenin bilimsel adı Kahve stenophylla, en son 1950’lerde Sierra Leone’de rapor edilmişti, ancak iç savaş ve ormansızlaşma onu yok olmaya itmişti. 2018 yılında Kew’deki Kraliyet Botanik Bahçeleri’nin yardımıyla hayatta kalan iki ağaç stenofil uzak bir köyde bulundular. İki yıl sonra bitkiler dokuz gram kahve çekirdeği üretmek için kullanıldı. İlk lezzetli yudumlar umut aşıladı.
Nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bir türün kurtarılması stenofil Bu sadece kahve tutkunları için değil hepimiz için önemli. Gıda çeşitliliğini korumak, belirsiz bir gelecek karşısında bize seçenekler sunar. Tanımlanmış yüz otuz kahve türü olmasına rağmen dünya iki çeşide bağımlıdır: Arabica ve Robusta. Sıcaklık dalgalanmaları Arabica’yı yıkıcı bir mantar hastalığı olan yaprak pasına karşı savunmasız hale getirebilirken, Robusta’nın yıl boyunca tutarlı neme ihtiyacı vardır. Stenophylla ise daha yüksek sıcaklıkları tolere edebilir ve kuraklığa karşı daha fazla toleransa sahip olmasının yanı sıra mükemmel bir tada sahiptir. 19. yüzyılda Güney Asya’da ve 2014’te Orta Amerika’da felaketle sonuçlanan şekilde Arabica’nın arzı tükenmeye başlarsa, küresel tedarik zincirleri risk altına girecek ve bölgesel ekonomiler alt üst olacak. Çeşitlilik bize seçenekler sunar.
Stenophylla kitabımda yer alan hikayelerden sadece bir tanesi Kendini yok olana kadar ye. Dünyadaki en nadir yiyecekler ve onları neden korumamız gerekiyor?. Bu bağlamda çeşitliliği kurtarmak için zamana karşı yarıştığımızı savunuyorum. Bugün dünya, geçimini büyük ölçüde sınırlı sayıda ürüne bağlıyor. Atalarımız yiyecek olarak yaklaşık altı bin bitki türünü evcilleştirmiş olsa da, bugün kalorilerimizin çoğunluğunu yalnızca dokuzu sağlıyor; bunlardan dördü (buğday, mısır, pirinç ve soya fasulyesi) yaklaşık üçte ikisini oluşturuyor. Dahası, bu türlerin içindeki muazzam genetik çeşitliliğe rağmen, her birinden yalnızca birkaç çeşit geniş monokültürlerde yetiştirilmek üzere seçilmektedir.
Mahsul çeşitliliğindeki en büyük kayıp, milyonlarca insanı açlıktan kurtarmak için tarım araştırmacılarının pirinç ve buğday gibi tahılları çok büyük ölçekte üretmenin bir yolunu bulduğu II. Dünya Savaşı’ndan sonra meydana geldi. Böylece binlerce geleneksel çeşidin yerini az sayıda yeni, süper verimli çeşitler aldı. Bu sonucu garantileyen strateji (daha fazla zirai ilaç, daha fazla sulama ve genetik yenilikler) “Yeşil Devrim” olarak biliniyor.
Bu değişiklikler sayesinde tahıl üretimi üç katına çıktı. Ancak daha tekdüze mahsuller yaratmanın tehlikesi, mahsullerin hastalık, kuraklık ve düzensiz yağışlar gibi felaketlere karşı savunmasız hale gelmesidir. Çeşitliliği koruma fırsatı giderek daha açık hale geliyor.
Beslenme çeşitliliğinin neden önemli olduğuna dair bir başka mükemmel örnek, çiftçilerin uzun süredir ihmal edilen bir tahıl olan darı yetiştirmeye geri döndüğü Hindistan’dan geliyor. Bu küçük tahıl, İngiliz sömürgecilerin onu buğday çeşitleri ve diğer ticari mahsullerle değiştirmesinden önce nesiller boyunca insanları desteklemişti. Hindistan’da darı üretimindeki düşüş ülkenin bağımsızlığından sonra da devam etti ve pirinç ekiminin yaygınlaştığı Yeşil Devrim ile daha da yoğunlaştı. Kuzeydoğu Hindistan’da Khasiler tarafından yetiştirilen Raishan adı verilen darı da dahil olmak üzere pek çok darı çeşidinin son hasadı 1970’lerin başında gerçekleşti. Daha sonra 2008’de kötü hasat, salgın hastalıklar ve düşük tahıl rezervlerinin neden olduğu tarımsal kriz küresel gıda sistemini vurdu. Hükümetler buna pirinç ihracatını yasaklayarak karşılık verdi; bu karar paniğe yol açarak fiyatlarda artışa neden oldu. Meghalaya’nın birçok Khasi köyünde, yerel yemek kültürünün kayıp bir parçası olan darıyı geri getirmek için seçtikleri toplulukları beslemek için.
2017’de bu köylerden biri olan Nongtraw’ı ziyaret ettim ve geçmişte geleneksel taş frezelemede bir saat süren işi bir freze makinesinin on saniyede nasıl yaptığını gözlemledim. Nongtraw’lı Khasis öncü oldu. Darı artık Hindistan hükümeti tarafından geçmişin değil geleceğin yemeği olarak görülüyor. Bilim adamlarından oluşan bir ekip, geniş pirinç ekim alanlarının yerini darı ve sorgum alırsa ne olacağını hesapladığında, her açıdan faydalar buldu: Beslenmede daha fazla besin maddesi, daha düşük sera gazı emisyonları, iklim değişikliğine karşı daha fazla dayanıklılık ve daha az su kullanımı ve enerji. Bütün bunlar tek bir kalori kaybetmeden ve ekili araziyi genişletmeden. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, darının öneminin anlaşılması ve kamuoyunun bilinçlendirilmesi amacıyla 2023 yılını “Uluslararası Darı Yılı” ilan etti.
Tarım araştırmacıları, artan sıcaklıkların temel mahsullerin rekoltesi üzerindeki etkisini tahmin ediyor: ortalama küresel sıcaklıktaki her santigrat derecelik artış, toplam buğday rekoltesinin ortalama %6, pirinç rekoltesinin ise %3,2 oranında azalacağını gösteriyor. %7,4 mısır ve %3,1 soya fasulyesi. Tüm bu mahsullerin nesli tükenmekte olan çeşitleri, tıpkı Raishan darısı gibi, bize gelecekte daha fazla dayanıklılık sağlayabilecek genetik özelliklere sahiptir.
Dünyanın bir yerindeki gıda sistemlerinin dayanıklılığını güçlendirmek, savanlardan, otlaklardan ve ormanlardan oluşan geniş bir platoda yaşayan Kalunga olarak bilinen bir topluluk için önemli olan yabani vanilya çeşitliliğini koruma çabalarında olduğu gibi, başka yerlerde de faydalar sağlayabilir. Brezilya’nın merkezindeki Cerrado ormanları. Tarım ve madencilik faaliyetleri nedeniyle bu vanilyanın nesli tehlike altındadır. Mali imkanlar sağlanırsa Kalunga, bölgenin geri kalan biyolojik çeşitliliğiyle birlikte korunmasına da yardımcı olabilir. Brezilya’nın en ünlü şeflerinden biri olan Alex Atala, “Tesis, Kalunga yerleşimleri için bir gelecek sağlayacak ve topluluklar, soya ekiminin kontrol altında tutulmasına yardımcı olacak” dedi. Kalunga’nın vanilya verimini artırmasına yardımcı olacak bazı projeler halihazırda başlatıldı. Atala, “Bir aile günde 50 dolar kazanabilir” diye açıkladı, “sosyal yardımlardan veya yasadışı madenlerden ödenen ücretlerden daha fazlasını.”
Kalungalar biyolojik çeşitliliğin savunucularıdır çünkü ona bağımlıdırlar. Ama aynı şey hepimiz için de geçerli. Cerrado dünyanın başlıca karbon yutaklarından biri ve korunması iklim kriziyle mücadelede hayati önem taşıyor. Bu nadir vanilya çeşidi bize, parçalanmış gıda sistemimizin, çeşitliliğin merkezinde olacak şekilde yeniden inşa edilmesi gerektiğini hatırlatıyor. Gıda çeşitliliği kültürü, geleneği ve kimliği temsil eder. Ve aynı zamanda dayanıklılığın da kalesidir.
Dan Saladino, BBC Radyo 4 ve BBC Dünya Servisi’nde yemek programlarına ev sahipliği yapan bir gazetecidir; 2006’dan bu yana on yıl boyunca dünyayı dolaşarak nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan yiyeceklerle ilgili hikayeler topladı. Çalışmalarıyla, 2015 ve 2017’de En İyi Yemek Yayını dalında Guild of Food Writers Ödülleri Kazananı ve iki kez Fortnum & Mason Yiyecek ve İçecek Ödülleri’nde Yılın Yemek Kitabı da dahil olmak üzere çok sayıda ödül kazandı. Nesli Tükenene Kadar Yemek onun son kitabı. 8 Ekim Pazar günü saat 16.00’da Lucca’daki Pianeta Terra Festivali’nde San Francesco Kilisesi’nde “Yok olana kadar yemek” kitabının yazarıyla buluşma.
PROGRAM
Nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bir türün kurtarılması stenofil Bu sadece kahve tutkunları için değil hepimiz için önemli. Gıda çeşitliliğini korumak, belirsiz bir gelecek karşısında bize seçenekler sunar. Tanımlanmış yüz otuz kahve türü olmasına rağmen dünya iki çeşide bağımlıdır: Arabica ve Robusta. Sıcaklık dalgalanmaları Arabica’yı yıkıcı bir mantar hastalığı olan yaprak pasına karşı savunmasız hale getirebilirken, Robusta’nın yıl boyunca tutarlı neme ihtiyacı vardır. Stenophylla ise daha yüksek sıcaklıkları tolere edebilir ve kuraklığa karşı daha fazla toleransa sahip olmasının yanı sıra mükemmel bir tada sahiptir. 19. yüzyılda Güney Asya’da ve 2014’te Orta Amerika’da felaketle sonuçlanan şekilde Arabica’nın arzı tükenmeye başlarsa, küresel tedarik zincirleri risk altına girecek ve bölgesel ekonomiler alt üst olacak. Çeşitlilik bize seçenekler sunar.
Stenophylla kitabımda yer alan hikayelerden sadece bir tanesi Kendini yok olana kadar ye. Dünyadaki en nadir yiyecekler ve onları neden korumamız gerekiyor?. Bu bağlamda çeşitliliği kurtarmak için zamana karşı yarıştığımızı savunuyorum. Bugün dünya, geçimini büyük ölçüde sınırlı sayıda ürüne bağlıyor. Atalarımız yiyecek olarak yaklaşık altı bin bitki türünü evcilleştirmiş olsa da, bugün kalorilerimizin çoğunluğunu yalnızca dokuzu sağlıyor; bunlardan dördü (buğday, mısır, pirinç ve soya fasulyesi) yaklaşık üçte ikisini oluşturuyor. Dahası, bu türlerin içindeki muazzam genetik çeşitliliğe rağmen, her birinden yalnızca birkaç çeşit geniş monokültürlerde yetiştirilmek üzere seçilmektedir.
Mahsul çeşitliliğindeki en büyük kayıp, milyonlarca insanı açlıktan kurtarmak için tarım araştırmacılarının pirinç ve buğday gibi tahılları çok büyük ölçekte üretmenin bir yolunu bulduğu II. Dünya Savaşı’ndan sonra meydana geldi. Böylece binlerce geleneksel çeşidin yerini az sayıda yeni, süper verimli çeşitler aldı. Bu sonucu garantileyen strateji (daha fazla zirai ilaç, daha fazla sulama ve genetik yenilikler) “Yeşil Devrim” olarak biliniyor.
Bu değişiklikler sayesinde tahıl üretimi üç katına çıktı. Ancak daha tekdüze mahsuller yaratmanın tehlikesi, mahsullerin hastalık, kuraklık ve düzensiz yağışlar gibi felaketlere karşı savunmasız hale gelmesidir. Çeşitliliği koruma fırsatı giderek daha açık hale geliyor.
Beslenme çeşitliliğinin neden önemli olduğuna dair bir başka mükemmel örnek, çiftçilerin uzun süredir ihmal edilen bir tahıl olan darı yetiştirmeye geri döndüğü Hindistan’dan geliyor. Bu küçük tahıl, İngiliz sömürgecilerin onu buğday çeşitleri ve diğer ticari mahsullerle değiştirmesinden önce nesiller boyunca insanları desteklemişti. Hindistan’da darı üretimindeki düşüş ülkenin bağımsızlığından sonra da devam etti ve pirinç ekiminin yaygınlaştığı Yeşil Devrim ile daha da yoğunlaştı. Kuzeydoğu Hindistan’da Khasiler tarafından yetiştirilen Raishan adı verilen darı da dahil olmak üzere pek çok darı çeşidinin son hasadı 1970’lerin başında gerçekleşti. Daha sonra 2008’de kötü hasat, salgın hastalıklar ve düşük tahıl rezervlerinin neden olduğu tarımsal kriz küresel gıda sistemini vurdu. Hükümetler buna pirinç ihracatını yasaklayarak karşılık verdi; bu karar paniğe yol açarak fiyatlarda artışa neden oldu. Meghalaya’nın birçok Khasi köyünde, yerel yemek kültürünün kayıp bir parçası olan darıyı geri getirmek için seçtikleri toplulukları beslemek için.
2017’de bu köylerden biri olan Nongtraw’ı ziyaret ettim ve geçmişte geleneksel taş frezelemede bir saat süren işi bir freze makinesinin on saniyede nasıl yaptığını gözlemledim. Nongtraw’lı Khasis öncü oldu. Darı artık Hindistan hükümeti tarafından geçmişin değil geleceğin yemeği olarak görülüyor. Bilim adamlarından oluşan bir ekip, geniş pirinç ekim alanlarının yerini darı ve sorgum alırsa ne olacağını hesapladığında, her açıdan faydalar buldu: Beslenmede daha fazla besin maddesi, daha düşük sera gazı emisyonları, iklim değişikliğine karşı daha fazla dayanıklılık ve daha az su kullanımı ve enerji. Bütün bunlar tek bir kalori kaybetmeden ve ekili araziyi genişletmeden. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, darının öneminin anlaşılması ve kamuoyunun bilinçlendirilmesi amacıyla 2023 yılını “Uluslararası Darı Yılı” ilan etti.
Tarım araştırmacıları, artan sıcaklıkların temel mahsullerin rekoltesi üzerindeki etkisini tahmin ediyor: ortalama küresel sıcaklıktaki her santigrat derecelik artış, toplam buğday rekoltesinin ortalama %6, pirinç rekoltesinin ise %3,2 oranında azalacağını gösteriyor. %7,4 mısır ve %3,1 soya fasulyesi. Tüm bu mahsullerin nesli tükenmekte olan çeşitleri, tıpkı Raishan darısı gibi, bize gelecekte daha fazla dayanıklılık sağlayabilecek genetik özelliklere sahiptir.
Dünyanın bir yerindeki gıda sistemlerinin dayanıklılığını güçlendirmek, savanlardan, otlaklardan ve ormanlardan oluşan geniş bir platoda yaşayan Kalunga olarak bilinen bir topluluk için önemli olan yabani vanilya çeşitliliğini koruma çabalarında olduğu gibi, başka yerlerde de faydalar sağlayabilir. Brezilya’nın merkezindeki Cerrado ormanları. Tarım ve madencilik faaliyetleri nedeniyle bu vanilyanın nesli tehlike altındadır. Mali imkanlar sağlanırsa Kalunga, bölgenin geri kalan biyolojik çeşitliliğiyle birlikte korunmasına da yardımcı olabilir. Brezilya’nın en ünlü şeflerinden biri olan Alex Atala, “Tesis, Kalunga yerleşimleri için bir gelecek sağlayacak ve topluluklar, soya ekiminin kontrol altında tutulmasına yardımcı olacak” dedi. Kalunga’nın vanilya verimini artırmasına yardımcı olacak bazı projeler halihazırda başlatıldı. Atala, “Bir aile günde 50 dolar kazanabilir” diye açıkladı, “sosyal yardımlardan veya yasadışı madenlerden ödenen ücretlerden daha fazlasını.”
Kalungalar biyolojik çeşitliliğin savunucularıdır çünkü ona bağımlıdırlar. Ama aynı şey hepimiz için de geçerli. Cerrado dünyanın başlıca karbon yutaklarından biri ve korunması iklim kriziyle mücadelede hayati önem taşıyor. Bu nadir vanilya çeşidi bize, parçalanmış gıda sistemimizin, çeşitliliğin merkezinde olacak şekilde yeniden inşa edilmesi gerektiğini hatırlatıyor. Gıda çeşitliliği kültürü, geleneği ve kimliği temsil eder. Ve aynı zamanda dayanıklılığın da kalesidir.
Dan Saladino, BBC Radyo 4 ve BBC Dünya Servisi’nde yemek programlarına ev sahipliği yapan bir gazetecidir; 2006’dan bu yana on yıl boyunca dünyayı dolaşarak nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan yiyeceklerle ilgili hikayeler topladı. Çalışmalarıyla, 2015 ve 2017’de En İyi Yemek Yayını dalında Guild of Food Writers Ödülleri Kazananı ve iki kez Fortnum & Mason Yiyecek ve İçecek Ödülleri’nde Yılın Yemek Kitabı da dahil olmak üzere çok sayıda ödül kazandı. Nesli Tükenene Kadar Yemek onun son kitabı. 8 Ekim Pazar günü saat 16.00’da Lucca’daki Pianeta Terra Festivali’nde San Francesco Kilisesi’nde “Yok olana kadar yemek” kitabının yazarıyla buluşma.
PROGRAM